|
|
|
Alinazik (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172595
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2023
160 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.2 kg kuzu eti, orta yağlı
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet etli kırmızı biber, kabaca doğranmış
40 g tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1,5 kg patlıcan
750 g süzme yoğurt
6 diş sarımsak, ezilmiş
Sunum için:
3 adet küçük boy domates, dilimlenmiş
6 adet küçük boy sivri yeşilbiber
3 adet tırnaklı pide, dilimlenmiş
Kuzu etine tuz ve etli kırmızı biber ekleyerek kıyma şeklini alana kadar zırhla kıyın ve karıştırın.
Hazırlanan harcı bir tavaya koyun ve üzerine tereyağı parçaları ve toz kırmızıbiberi ekleyin.
Taş fırında köz ateşte veya normal fırında 180°C’de 10–15 dakika pişirin.
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. İnce ince kıyın. Bir bardak altıyla ezerek pürüzsüz kıvam almasını sağlayın.
Bir tencerede, kısık ateşte yoğurdu karıştırarak ısıtın. Patlıcanı ilave edip ısınıncaya kadar karıştırın. En son sarımsağı ekleyin.
Bakır tabaklara ince bir tabaka halinde yoğurtlu patlıcanı yayın. Üzerine de kıymayı paylaştırın.
Domates, biber ve tırnaklı pide ile servis edin.
Not: Alinazik ya da Alenazik, Gaziantep mutfağının meşhur lezzetlerinden biridir. Zırh kıyması yerine ufak doğranmış sotelik et ile de yapıldığı olur. Kimisi eti veya kıymayı kavururken içine küçük doğranmış domates ve yeşilbiber gibi eklemeler yapar. Alinazik, kebapçılarda şişte pişirilmiş kıyma kebap ile de yapılabilir. Evlerde ise hazır alınmış kıymayı tavada kavurarak kolay usül yapan da vardır.
|
Ali Nazik (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178355
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
41 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
7 tane közlenmiş patlıcan
500 gr orta yağlı kıyma
4 diş sarımsak
250 gr süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kıyma kavrulur.
Sonra baharatı eklenir.
Patlıcanlar közlenir ve temizlenir, ince ince doğranır.
Tuz ve yoğurtla karıştırılır.
Servis tabağına alınır ve üzerine kavrulmuş kıyma konur.
Not: Yavuz Sultan Selim Han, 16. yüzyılda Antep’e büyük ve ihtişamlı bir törenle girer. En az şimdiki kadar zengin Antep mutfağının yemekleriyle onun için büyük bir ziyafet verilir. Yavuz Sultan, bir yemeği o kadar beğenir ki, ustasıyla tanışmak ister. Yemeğin lezzetindeki inceliğe ithafen “Kim bu eli nazik?” diye sorar. Yemeği yapan usta saray mutfağına alınırken, yemeğin adı da “Eli Nazik” olarak kalır. Zaman içinde de adı değişerek Alinazik olur.
|
|
Ali Nazik (Gaziantep) Tarifleri Patlıcan Kebabı Tarifleri
|
|
