200 g Ankara Çubuk turşusu
2 adet kırmızı biber
½ bağ dereotu
2 dal taze soğan
100 g tereyağı
4 çorba kaşığı un
500 ml su
½ paket Nuh’un Ankara Makarnası Tel Şehriye
3 adet yumurta
250 g galeta unu
1 adet yeşil biber
1 çorba kaşığı tereyağı
400 ml süt
50 g kaşar peyniri
Sıvıyağ
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Tarifimize 200 g Ankara Çubuk turşusunu küçük küpler halinde doğrayarak başlıyoruz.
Doğradığımız turşuları elimizde sıkıyoruz ve içindeki fazla suyu alıyoruz. Turşularımızı bir kaba alıyoruz.
1 adet kırmızı biberimizi ortadan ikiye kesiyoruz ve çekirdekli kısımlarını ayıklıyoruz.
Kırmızı biberimizi küçük küpler halinde doğruyoruz. Doğradığımız biberleri bir kaba alıyoruz.
½ bağ dereotunu incecik kıyıyoruz. Doğradığımız dereotlarını bir kaba alıyoruz.
2 dal taze soğanımızı incecik doğruyoruz. Doğradığımız taze soğanları kabımıza ekliyoruz.
Tavamızın altını yakıyoruz ve 100 g tereyağını tavamıza ekliyoruz.
Tereyağımız biraz eridi, kırmızı biberlerimizi tavamıza ekliyoruz. Güzelce karıştırıyoruz.
Kırmızı biberlerimiz yaklaşık 2 dakika kadar kavruldular, 3 çorba kaşığı unu ekliyoruz ve güzelce karıştırıyoruz.
Unumuz yaklaşık 1 dakika kadar kavruldu. 500 ml suyumuzu yavaş yavaş karıştırarak tavamıza ekliyoruz.
Kıvamlı bir sos halini alana kadar karıştırarak yavaş yavaş pişiriyoruz.
Sosumuz pişerken makarna tenceremizin altını yakıyoruz. ½ paket tel şehriyemizi kaynayan suyun içerisine ekliyoruz.
Sosumuzu lezzetlendirmek için 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
Tel şehriyelerimiz yaklaşık 3 dakika haşlandılar. Tel şehriyelerimizi süzüyoruz.
Sosumuz kıvam aldı. Altını kapatıyoruz.
Tel şehriyelerimizi sosun içerisine ekliyoruz ve güzelce karıştırıyoruz.
Doğradığımız turşuları ve yeşilliklerimizi tavamıza ilave ediyoruz, karıştırıyoruz.
Sosumuzu hızlıca soğutabilmek için bir borcama alıyoruz.
İçimiz soğurken peynir sosumuzu hazırlıyoruz.
Tel şehriye harcımızı soğuyana kadar yaklaşık 30 dakika dinlendiriyoruz.
Harcımız soğudu.
3 adet yumurtamızı bir kaseye kırıyoruz. Yumurtalarımızı çırpıyoruz.
Dondurma kaşığıyla porsiyonlayarak, şehriye toplarımızı önce una her tarafını kaplayacak şekilde çeviriyoruz.
Sonra yumurtaya ekliyoruz ve en son her tarafını kaplayacak şekilde galeta ununda çeviriyoruz.
Paneleme işleminiz tamam, tel şehriye topumuzu bir tabağa alıyoruz.
Harcımızın tamamı bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
Toplamda 24 adet tel şehriye topu hazırlıyoruz.
Servis ederken kullanacağımız 1 adet kırmızı biberimizin ve 1 adet yeşil biberimizin çekirdekli kısımlarını ayıklıyoruz.
Biberlerimizi jülyen doğruyoruz.
Biberlerimizi sotelemek için tavamızın altını yakıyoruz 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave ediyoruz.
Tavamız ısındı, biberlerimizi tavamıza ekliyoruz.
Biberlerimizi karıştırarak yaklaşık 2 dakika soteliyoruz.
Biberlerimizi bir kaba alıyoruz.
Peynir sosunuzu için bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı ekliyoruz.
Tereyağımız eridi, 1 çorba kaşığı un ekliyoruz ve karıştırarak güzelce kavuruyoruz.
Unumuz kavruldu. 400 ml sütümüzü ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz.
Yaklaşık 4 – 5 dakika kadar sosumuzu sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
Sosumuz kıvam aldı. Yaklaşık 50 g kaşar peynirini rendeliyoruz.
Kaşar peynirimizi sosumuza ilave ediyoruz.
Sosumuzu lezzetlendirmek için ½ çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ilave ediyoruz, karıştırıyoruz ve bir kenara alıyoruz.
Kızartma işlemini yapacağımız tavanın büyüklüğüne göre sıvı yağ ilave ediyoruz.
Yağımız ısındı, Ankara Çubuk turşulu şehriye Toplarımızı kızartıyoruz.
Kızaran Toplarımızı yağlarını süzdürerek peçete serilmiş bir tabağa çıkarıyoruz.
Ankara Çubuk turşulu şehriye toplarımızı, peynir sosu ve kızarmış biberlerle birlikte servis ediyoruz.
|
