Ev baklavası açarken kesinlikle buğday nişastası tercih edilmelidir. Bunun sebebi ise buğday nişastasının kendine has moleküler yapısında saklı.
Tül Gibi İncecik Yufkalar İçin: Buğday nişastası, mısır nişastasına göre çok daha yumuşak ve esnek bir yapıya sahiptir. Yufkayı oklavayla büyütürken hamurun yırtılmasını önler ve adeta arkası görünecek kadar ince (zar gibi) açılmasına yardımcı olur.
Kıyır Kıyır Dokusu: Buğday nişastasıyla açılan baklavalar fırında pişerken katlar tek tek ayrılır. Şerbeti döktüğünüzde hamurlaşma yapmaz, o özlenen "kıyır kıyır" sesi her ısırdığınızda duyulur.
Eğer evde buğday nişastanız kalmadıysa ve mısır nişastası kullanmak zorunda kaldıysanız, karşılaşacağınız manzara biraz canınızı sıkabilir. Mısır nişastası sert, gıcırdayan ve taneli bir yapıya sahiptir.
Mısır nişastası ile baklava açmaya çalıştığınızda hamur esnemez, aksine kendini sıkar ve yufkayı büyütürken sürekli yırtılmalar yaşanır. Ayrıca mısır nişastası fırından çıktıktan sonra şerbeti emdiğinde baklavanın çıtırlığını hızla kaybetmesine ve tatlının ertesi güne hamurlaşmasına neden olur.
Nişastayı Fazla Kaçırmayın: Yufkaları açarken nişastayı sadece ilk aşamalarda bolca kullanın. Yufka büyüdükçe üzerindeki fazla nişastayı temiz bir fırça yardımıyla mutlaka süpürün. Fazla nişasta baklavanın içinde "unsu" ve çiğ bir tat bırakır.
Nişastanın Nemlenmesini Önleyin: Baklava açacağınız odanın havasız ve aşırı nemli olmamasına dikkat edin. Nemlenen nişasta hamuru birbirine yapıştırır.
Taze Nişasta Kullanın: Paket açıldıktan sonra uzun süre kilerde bekleyen, nem kapmış nişastalar topaklanma yapar. Baklava yapacağınız gün yeni ve taze bir paket açmanız başarınızı garantiler.
|
