Pişirilecek olan yemeğin kaynar su buharında pişirilmesidir. Besin maddesi ya bir tel içerisine veyahutta ince bir alimünyum tencere içerisine konarak pişirilmesidir. Uygulanan ısı 100°C olmalıdır. Aynen haşlama metodu gibidir. Buğlama ile pişen yemekte, ızgara ve fırında pişirilenlere oranla kaybolan besin maddeleri daha azdır. Böyle yemek pişirme amacıyle nazik sebze ve yemeklerin pişirilmesinde pişirme sürelerine dikkat edilerek pişirilmelidir.
|
