Ahiler Kalkınma Ajansı
Yörede inek sütüyle yapılan Çanak Peyniri’nin en önemli özelliği hazır mayalarla değil de üreticilerin kendi mayaları (şirden mayası) ile kurulmasıdır.
Mayalar bir önceki yıldan kalmaktadır. Çanak Peyniri yapımına, yağı alınan sütün kaynatılması ve kendi peynir mayası ile mayalanmasıyla başlanılır.
Mayalanan süt, küçük kütleler hâlinde bir araya gelir ve bez keseye boşaltılır. Üzerine taş konulup 1 gün baskıya alınır, peynir altı suyu uzaklaştırılır.
Ardından doğranır ve kuru tuzlama yapılır, tekrar beze alınır. Bir gün daha fazla suyu uzaklaşması için yeniden baskıya alınır.
Geniş bir kaba alınan peynir ufalanır ve toprak çanaklara basılır.
Çanağa bastıktan sonra peynir toprağa gömülür. Çanak, toprağa suyunun uzaklaşıp peynirin lezzetinin artması için ters çevrilerek gömülür.
Toprağa gömdükten sonra yaklaşık 6-7 ay olgunlaştırılır.
|
