Özellikle boynuzları büyümemiş dağ keçisi yavrusu çok güzeldir. Bunların etleri hiç marinede bekletilmeden yenilebilir. Butları, böbrek yatakları ve sırtı yahnilerde kullanılmaz. Sebebi ise, etin nefasetidir. Bu saydığımız parçalar, fırın çevirmelerinde külbastı şekillerinde hemen pişip, servis yapılacak durumlarda kullanılırlar. Kaburgaları, boynu, kolları ve incikleri yahni yapımında kullanılır ve 3 gün marinede bekletilirler.
|
