Kısa URL: https://ml.md/lc125610
Gönderme Tarihi: 27.May.2017
1,800 defa indirildi / yazdırıldı
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamların en güzeli üzerinize olsun
bu bölümümüzde daha çok Ramazan'a yönelik...
geleneksel bir Osmanlı pilavı tarifimiz var
"Dane-i Kızıl Pilavının" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce malzeme listesine bir gözatalım
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı erik suyu
2 su bardağı et suyu
ve yeteri kadar tuz
evet malzeme listemiz çok kabarık değil
yapımı da çok zor değil, artık yapımına geçebiliriz
pirincin üzerine bir miktar tuz bırakıyoruz
ve bir parmak geçecek kadar ılık su ilave ediyoruz
bu şekilde yarım saat beklemesini tercih ediyoruz
yarım saat sonra
pirinci yarım saat beklettik, suyunu süzdük
bol sudan geçirdik, gene süzdük
artık pişirme zamanı, haydi...
şimdi tencereyi ateşe yerleştirdik
2 çorba kaşığı kadar tereyağımız var
biz bu arada ıslattığımız pirinci süzdük ve bol suda yıkadık
şimdi erimesini bekleyelim
tereyağı eridi
bir Osmanlı tarifi yapıyoruz, tam kurallara uyuyoruz
Osmanlı mutfağında pilav yapılırken mutlaka ıslatılıyordu
biz de aynen tatbik ediyoruz
şimdi tereyağı ve pirinci 3-4 dakika kavuracağız
artık yeteri kadar tuzumuzu ilave edelim
ve erik suyumuzu da katalım
öncelikle rengini verecek kadar kısa süre karıştıralım
burada amacımız tanelerin kırmızılaşması
bu nedenle kızılcık ve vişne suyu da kullanılabilir
şimdi son olarak da et suyumuzu katıyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
ve kapağını kapatıyoruz
pilavımız kaynamaya başladı
pilav çok karıştırılmaz ama şöyle bir alt-üst ederek karıştıralım
ateşimizi yarıya indirelim
ve 10-12 dakika kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeye devam edelim
pilavımız pişti
bu aşamada karıştırmıyoruz, üzerine emici bir kağıt yerleştiriyoruz
tekrar kapağı kapatıyoruz, yarım saat kadar bekletiyoruz
tabi ateşi de kapatıyoruz
yarım saat sonra
artık servis zamanı
pilavımız dinlendi, fazla örselemeden çatalla şöyle bir alt-üst edelim
şimdi servis tabağına aktaralım
şöyle ıslatılmış bir kaseye hafif bastırarak yerleştirelim
bir servis tabağı alalım, çevirelim
dikkatli bir şekilde alalım
inşallah afiyetle yemek üzere
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Osmanlı mutfağına özgü bir tarif paylaştık
"Dane-i Kızıl Pilavının" tarifini öğrendik
özellikle Ramazan'da denemenizi rica ediyorum
hoşçakalın efendim...
