1) Tavayı ortadan hızlı ateşe koyup kızdırınız. Sonra rafine yağını ve eti ilâve ediniz.
2) Eti kalınlığına göre 1'er, 3'er, 4'er dakika alt ve üstünü pişirip bir tabağa koyunuz.
3) Tavanın içindeki yağı döküp içerisine biraz tereyağı koyunuz.
4) Hemen yağ yanmadan etin miktarına göre biraz esmer et suyu koyunuz.
5) Ağır ateşte 1 dakika kaynatınız ve etin üzerine dökünüz. Sonra servis yapınız.
Not: Buna deglasaj denir. Bir kişilik ete, dökülen «sos» miktarı 2 çorba kaşığından fazla olmamalıdır. Bu deglasajı yapmayanlar, etin üzerine hafif kızarmış tereyağı dökmelidir.
|
