|
|
|
DONDURMA HAZIRLAMA USULLERİ |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11635
Gönderme Tarihi: 30.Oca.2007
2,155 defa indirildi / yazdırıldı
|
Evde yapılacak dondurmalar üç biçimde hazırlanır:
1'inci sistem: Hazırlanacak malzeme buz dolabının buzluklarına konan alüminyum kapların içine boşaltılır. Bü kapların buz parçalarını ayıran madenî bölmeleri kaldırılır. Buzluğun ayarı orta ısıda tutulur. Alüminyum kaptaki malzeme buzlukta iki saat tutulduktan sonra çıkarılır, bir spatulayla bir hayli katılaşmış olan malzeme iyice karıştırılır; kap tekrar buzluğa kaldırılır. İki saat sonra tekrar buzlukta bulunan kaptaki dondurma iyice karıştırılır. Alüminyum kap tekrar buzluğa kaldırılır, dolabın derecesi en soğuğa getirilir ve kap bir saat kadar buzlukta bırakılır. Dondurma yenecek kıvama gelmiş demektir. Daha çok miktarda dondurma yapmak isteyenler buzluğun alüminyum kabı yerine buzluğa sığabilecek daha büyük bir başka alüminyum kaba dondurma yapılacak malzemeyi koyabilirler.
2'nci sistem: Yeni keşiflerden yararlanılarak buzdolabında dondurma yapmak için Özel âletler imal edilmiştir. Elektrikle çalışan bu âlet, içinde dönen paletleri bulunan bir alüminyum kutudur. Dondurma hâline getirilecek malzeme bu kutuya konur. Kapağı kapatılır ve kutu buz dolabının buzluğuna yerleştirilir. Buzluğun buzsuz olması gerektir. Buzdolabının ayarı ortaya getirilir, buzluktaki kutunun kordonu buzluğun ucundan ve buz dolabının kapısındaki lastiğin kenarından çıkarılarak bir elektrik fişine takılır. Kutuya elektrik cereyanı verilince paletler dönerek kutunun dibinde ve kenarlarında hasıl olan dondurmaları ortaya alarak karıştırırlar. Böylece dondurma hem daha çabuk, hem de daha az emek sarfiyle olur. Kutudaki malzeme donup dondurma kıvamını bulunca paletler otomatikman dururlar.
3'üncü sistem: Dedelerimizden kalma ilkel sistemdir ki yakın zamana kadar büyük dondurmacılar bile dondurmalarım bu usulle yapmaktaydılar. Bugün bile bazı ünlü dondurmacılar bu usulle dondurma yapmaktadırlar. Çünkü çok ilksel bir usul olmasına rağmen dondurma daha lezzetli olmakta ve sakız gibi sünmektedir. Bu usulün esası şöyledir: Altı musluklu kova gibi büyük bir kutu vardır. Bu kutuya tuzlu buz parçaları konmaktadır (her kilo buza 150 gram kaya tuzu konur). Bu buzların içine, içinde dondurulacak malzeme bulunan ikinci ve daha küçük bir kutu oturtulur. Kutunun içinde bulunan paletler Özel bir tertibat ve el manivelâsıyla veya elektrik enerjisiyle devamlı olarak döner. Böylece buzlav soğuyup donan malzeme paletlerle karıştırılır ve lezzetli bir dondurma hazırlanır. Dondurma, kıvamını bulunca artık paletleri çevirmek mümkün olmaz. O vakit dondurma kutudan çıkarılıp başka bir kaba boşaltılır ve servis vaktine kadar soğuk bir yerde bekletilir.
|
|
DONDURMA HAZIRLAMA USULLERİ Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
