Kasaplık hayvanların et yemeklerinde kullanılan bazı parçalarının özellikleri vardır. Bu parçaların belli başlıları şunlardır :
Kuzu Etinde, kemikten itibaren bir kısım but, ondan sonra sırasiyle fileto, pirzola, küreli ve gerdan gelir.
Dana etinde, buttan sonra kontrfile, antrikot kısımları vardır. Sığırda başta but ve butla ilgili çeşitli iki bölüm, ondan sonra da kontrfile ve antrikot bölümleri bulunmaktadır.
|
