|
|
Yoğurt Yapımı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177080
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2024
132 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 Litre süt
1 yemek kaşığı hazır yoğurt
Çay kaşığının ucuyla tuz (ya da şeker)
Sütü çelik tencereye koyup orta ateşte kaynayana kadar pişiriyoruz, köpürmeye başlayınca kepçeyle havalandırarak karıştırıyoruz ve altını biraz kısıyoruz.
Sütün; üçte biri azalana kadar bu şekilde karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Nasıl anlarım diye düşünmenize gerek yok tencerenin kenarına bakınca yaklaşık 1 parmak eksildiyse tamamdır.
Ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakıyoruz. Benimki 15 dakika bekleyince istenilen sıcaklığa geldi.
Anlamak için; serçe parmağımızı sütün içine sokuyoruz, içimizden 7 saniye sayıyoruz, parmağımızın o ana kadar zor dayanması lazım. Eğer bu sıcaklıktaysa mayalanma zamanı gelmiş demektir.
Ufak bir kabın içine yoğurt ve tuzu koyup, pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırıyoruz. Ardından tenceredeki sütün içine döküyoruz, sütten kaba biraz alıp, boşaltıp içinde yoğurt kalmayana kadar tekrarlıyoruz.
Tenceredeki sütün güzelce karışmasını sağlıyoruz ki her yanı mayalansın.
Mümkünse cam olan yoğurt kaplarına döküp, ağzına kapağını kapatmadan, 10-15 dakika kadar 50 derecede çalıştırıp kapattığımız fırına, koyuyoruz.
Fırının kapağını hiç açmadan 4-4,5 saat bekletiyoruz.
Sürenin sonunda çok sallamadan, yine ağzı açık olarak buzdolabına koyuyoruz.
7 saat süreyle buzdolabında bekletip, kapağını kapatabiliriz.
|
Yoğurt Yapımı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176955
Gönderme Tarihi: 21.Mar.2024
145 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ev yoğurdu yaparken ilk önce sütü kaynatın.
Kaynama başladıktan sonra 6-7 dakika karıştırarak ateşte tutun.
Sütü mayalayacağınız kaba alıp sıcaklığı ılık vaziyete gelene kadar soğumaya bırakın.
Anne veya komşunuzdan bir kaşık ev yapımı yoğurt alıp maya olarak kullanın. Mayayı sütle karıştırın. Ardından sıcak tutacak şekilde örtüye sarın.
Not: Sütün sıcaklığı iyi ayarlanmalıdır. Ne çok sıcak ne çok soğuk olmalıdır. Süt ılık olmalıdır. Mayanın ölçüsüne dikkat edilmeli. Bir litre süte 1 yemek kaşığı maya önerilir. Yoğurt olduğunda ağız kısmını açıp 45 dakika oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra buzdolabına koyabilirsiniz.
|
Evde Yoğurt Yapımı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176619
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2024
160 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.yenisafak.com
Market sütü ile yoğurt yapılmaz, bu sebeple köy yerlerinden ya da yine marketlerden tamamen organik ve katkısız inek sütü almanız gerekiyor. İnek sütünüzü temin ettiğinizi düşünerek, hemen evde kalıp gibi yoğurt tarifine geçelim. Maddeler halinde yoğurt yapımını anlatacağız.
Çelik bir tencere ilk kural. Büyük ve derin çelik tencereye sütü doldurduktan sonra hafif ateşte kaynatıyoruz.
Sütün üzeri köpükleşene kadar karıştırmaya devam edin ve köpükleşme olduğunda ocaktaki ateşi en alt seviyeye kadar getirin. Kısık ateşte karıştırma işlemi yapmadan 15-20 dakika kadar sütü kaynatmaya devam edin.
Burası önemli! Mayalama işlemi için sütü boş bir kaba boşaltalım. Mayalama işlemi için mutfak örtüsü, baş örtüsü ya da sofra bezi gibi delikli bir örtüye ihtiyacımız var.
Yeni bir kaba sütü aktarırken aynı zamanda süzelim. Süt ne çok soğuk ne de sıcak olacak. Mayalamanın püf noktası buradadır. Bazı gurmeler bunu bir sır olarak saklarlar fakat biz açıklıyoruz. Mayalanma sürecinde sütün sıcaklığı önemlidir.
Evde yoğurt mayalama kısmına geldik. Mayalama için yine organik bir yoğurttan yardım alıyoruz. Küçük bir kasede ılık süte yoğurdu döktükten sonra karıştırmaya devam edin. 20 dakika kadar karıştırın.
Sonra sütün içerisine bu karışımı dökün ve kabı sıkı sıkı bir örtüyle kapatın. Hava almayacak şekilde kapattığınıza emin olun çünkü evde yoğurt nasıl mayalanır sorusunun cevabını burada vermiş olduk. İşte bu şekilde mayalama işlemini bitirdik.
Yaklaşık olarak 8 saat sonra örtüyü kaldırıyoruz. Yoğurdu direkt olarak çok fazla sarsmadan buzdolabına atıyoruz. Yoğurdun hareket etmemesi de önemlidir ki bu lezzetini artıracaktır.
Buzdolabında 1 gün kadar bekleyen yoğurt artık hazır hale gelecek.
|
Evde Yoğurt Yapımı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175277
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2023
207 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.karaca.com
1 litre süt
2 yemek kaşığı yoğurt
İlk adım yoğurt yapımında kullanacağımız sütü ölçmek olur. Bunun için 6 bardak sterilize ya da pastörize süte ihtiyacımız olacak. Mayalama işlemi için ise 1 bardak yoğurt yeterli olur.
Isıtmadan kullanacağımız sütün içine 1 bardak yoğurt ekleyelim ve homojen bir hale gelene kadar karıştıralım.
Elde ettiğimiz bu karışımı, yoğurt makinesinin 7 cam kavanozuna eşit şekilde paylaştırarak kapaklarını kapatalım.
Kavanozları makinenin haznesine yerleştirip şeffaf kapağını yerleştirelim. Ardından LED göstergeli açma/kapama tuşunu kullanarak yoğurt makinesini aktif hale getirelim. İşte bu kadar kolay!
Kullandığınız sütün yağ oranına göre 6 ila 8 saat sonra tam kıvamında ev yoğurdu hazır! Şeffaf kapağı sayesinde yoğurdun durumunu dışarıdan gözlemleyebilirsiniz.
Not: Ek gıdaya başlayan bebekler için her gün taze yoğurt hazırlayabilirsiniz. Mutfaksever yoğurt makinesi ile anne eli değmiş gibi lezzetli yoğurtlar yapmanın keyfine varabilirsiniz. Ayrıca evde probiyotik yoğurt mayası da kullanabilirsiniz.
|
Yoğurt Yapımı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc168963
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2022
292 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taze çiğ sütü derin ve büyük bir tencerenin üzerine temiz bir beyaz tülbent serip dökmeye başlayın.
Tülbent sütün sağma sırasında içine giren bazı maddeleri süzer.
Orta ateşte sütü karıştırarak kaynatın. Ancak kaynayana kadar sütü karıştırmayı bırakmayın.
Bu sütün kıvamının hızla katılaşmasını sağlar.
10 dakika bu işlemi aralıksız yaptıktan sonra 10 dakika daha hiç müdahale etmeden kısık ateşte kaynatın.
En son tencereyi ocaktan alın. Mutfakta ılık bir alan bırakın. Bir süre sonra tencerenin içindeki sütü kontrol edin.
Süt hafif ılık olduysa mayalanma vakti gelmiş demektir.
Bir litre süte bir kaşık yoğurt mayası yapılır.
Bir kabın içine maya yoğurdunu koyun içine biraz süt ilave edip karıştırın.
Ardından karışımı tencereye yavaştan boşaltın. Dilerseniz içerisine yarım çay kaşığı ucu kadar miktar şeker ya da tuz da ilave edebilirsiniz.
İyice karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp Hemen bir sofra beziyle kapatın.
Oda sıcaklığında yaklaşık 8 saat bekletin. Ancak en ideal süre ise bir gün yoğurdun mayalanmasını beklemektir.
Öte yandan soğuk havalarda fırınınızı 250 derece ısıtın. Daha sonra kapatıp mayaladığınız yoğurt kabını içine yerleştirin bu hızlı mayalanmasına neden olur.
|
Yoğurt |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167347
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2022
284 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.dogrusucarrefoursa.com
1 litre günlük süt
2 çorba kaşığı doğal yoğurt
Sütü çelik tencerede kaynatın. Kaynayan sütün altını kısın ve 30 dakika pişirmeye devam edin. Sütü ılınmaya bırakın ve parmağınızla ısısını kontrol edin. Parmağınızı süte daldırdığınızda 10 saniye ısıya dayanıyorsanız yoğurdunuzu mayalayabilirsiniz. Doğal yoğurdunuzu ılınmış süt ile seyrelttikten sonra süte karıştırın. Sütü yoğurt kabına döktükten sonra mayaladığınız sütün sıcaklığını koruması için kalın bir örtü ile kabın etrafını sarın. Yoğurdun sulanmaması için kabın kapağını kapatmayın. 6 saat sonra yoğurdu buzdolabına kaldırın. 1 gün dinlendirdikten sonra servis yapın.
|
Evde Yoğurt Yapımı |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166225
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2022
193 defa indirildi / yazdırıldı
|
Canan Karatay
Bunun için iyi kalitede, taze ve temizliğine güvendiğiniz bir çiğ süte ihtiyacınız olacak. Elinizde böyle bir süt varsa derin bir tencerenin üzerine süzgeç ya da tülbent oturtarak işe başlayın. Sütünüzü bu tülbent ya da süzgeçten geçirin. Yabancı maddelerin bu şekilde üzerinde kalmasını sağlayın.
Tencereyi ocağın üzerine alın. Orta ateşte tahta kaşık yardımıyla sütü havalandırarak (havalandırmaktan kasıt belli bir yönde karıştırırken arada bir sütün bir kısmını kaşığın üzerine alarak yukarıya kaldırıp geri dökülmesini sağlamak) kaynatmaya başlayın. Bu şekilde havalandırarak 6-8 dakika kadar kaynattın. Fokurdamaya başlayıp süt yükseldiğinde ocağın altını en kısığa alın ve 10 dakika daha kaynatın. Ardından ocaktan alın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Bu aşama yoğurdu mayalamaktaki en önemli aşama. Çünkü doğru ısıyı yakalayamazsanız yoğurdunuzu mayalamanız zor olacaktır. Eğer termometreniz varsa 42-45 dereceyi gördüğünüzde hemen mayanızı ilave edin. Ancak termometreniz yoksa serçe parmağınızı sütün kenarına hafifçe daldırın. Parmağınızı yakmayan bir ısı hissediyorsanız ne tamamen soğuk ne de tamamen sıcaksa mayalanma vakti gelmiş demektir. Maya miktarını da 1 litre süte 1 yemek kaşığı dolusu (tepeleme yemek kaşığı) maya olarak düşünebilirsiniz. Dilerseniz içine bir miktar şeker ya da tuz da ilave edebilirsiniz. Mayanızı bir kabın içine koyun ve bir miktar süt ilave ederek güzelce karıştırın. Ardından bu karışımı sütün içerisine ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Hemen ardından yoğurdu mayaladığınız kabı sarıp sarmayalın ve kapağını da güzelce kapatın. Oda sıcaklığında ortalama 6-8 saat arası mayalandırmaya bırakın. En ideali eğer vaktiniz varsa 1 gece mayalandırmak. Eğer çok soğuk bir havada mayalandırma işlemini gerçekleştirmeye çalışıyorsanız, 40 derecede 15-20 dakika ısınmış, ardından birkaç dakika soğumaya bırakılmış fırının orta rafına yoğurt kabınızı yerleştirin. Soğuk havalarda bu şekilde mayalandırma işlemini hızlandırmış olacaksınız. Mayalanınca dolaba kaldırın. Soğuduktan sonra yoğurtlarınız tüketilmeye hazır!
Not: Yoğurdu evde kendimiz yaptığımız zaman en doğal probiyotiktir. Bütün yaşlı, çocuk, hastaların bağışıklık sistemini güçlendirir. Bol yememiz lazım. Hayatı uzatır. Kafkasya'da uzun yaşarlar. Çünkü, sabah, öğlen, akşam yoğurt yerler. Ama tam yağlı sütü kullanacaksınız. Bunun probiyotik sayısı çok önemlidir. Yüzde 80 bağışıklık sistemini güçlendirir. En iyi aşıdır. Kış geliyor. Kendi yoğurdumuzu yapalım ve çocuklarımızı, hastalarımızı bunlarla besleyelim. Tok tutar kilo verdirir."
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 04.11.2022
|
Ev Yoğurdu |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163110
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2022
410 defa indirildi / yazdırıldı
|
Öncelikle sütü kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 5 dakika karıştırın. Sonrasında sütü mayalayacağınız kabın içerisine dökün ve soğumaya bırakın.
Bir tanıdığınızdan bir kaşık ev yapımı yoğurt alarak maya olarak kullanmanız yoğurdunuzun daha kaliteli olmasını sağlayacaktır. Maya konusunda önerilen ölçü ise 1 litre site 1 yemek kaşığı mayadır. Eğer süte çok maya koyarsanız hızlıca ekşir. Yarım orandaki bir maya ile yaparsanız, yoğurdunuz daha kaliteli ve kıvamlı olur.
Sütünüz ılındığında mayalama işlemine geçebilirsiniz. Bunun için mayalamak ayırdığınız yoğurdu bir kaseye koyun. İçerisine 5 kaşık kadar süt ekleyerek karıştırın ve sıvı hale getirin. Kasedeki mayanın hepsini tencerenin ortasına dökün. Orta hızda 5 kez karıştırın ve mayayı süte tamamen katın.
Not: Yoğurdun üst katmanında bir su tabakası istemiyorsanız, sütünüzü kaynattıktan sonra tencerenin üzerinde peçete gerin. Bu işlem, peçetenin nemi almasını ve yoğurdun kıvamının istenilen şekilde olmasını sağlar. Tabii yoğurt mayalandığında üstünü açmayı unutmayın. Eğer kaymaklı yoğurt elde etmek istiyorsanız, mayalarken kaymağı dağıtmamaya özen gösterin. Yoğurdunuz olduğunda ağız kısmını açın ve yaklaşık 45 dakika oda sıcaklığında bekletin. Sonrasında buzdolabına koyabilirsiniz. Ayrıca yoğurdu buzdolabına koyduktan sonra üzerini 1 gün açık bırakın. Daha katı ve kıvamlı olacaktır.
|
Ev Yoğurdu |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163102
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2022
239 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yoğurdunuz için ham madde olarak kullanabileceğiniz, içinde koruyucu katkı maddeleri bulunmayan açık süt ya da günlük süt gibi seçenekler bulunmaktadır. Sütün daha doğal olması ve kıvamının daha iyi tutturulabilmesi için bu üç seçenekten birini kullanabilirsiniz.
Aldığınız sütü tercihen çelik bir tencerede taşma noktasına gelinceye kadar aralarda karıştırarak kaynatın. Süt taşacak gibi olunca ocağın altını iyice kısarak yaklaşık 15 dakika daha kaynamasını sağlayın.
Yoğurdun ideal mayalanma sıcaklığı 45 derece civarındadır. Eğer termometreniz yoksa serçe parmağınızı süre batırınca yaklaşık 7 saniye yanmadan sütün içinde tutabiliyor olmanız gerekir. Sütün daha sıcak olması halinde yoğurt ekşirken, daha soğuk olduğunda ise yoğurt tutmayabilir.
Yoğurt mayası olarak yine yoğurt kullanılır. Eğer ilk kez yoğurt yapacaksanız çevrenizde yoğurt mayalayan birinden bir miktar yoğurt isteyerek bunu maya olarak kullanabilirsiniz. Eğer öyle bir ihtimaliniz yoksa katkı maddesi içermeyen organik yoğurtlardan tercih edebilirsiniz. 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı kadar yoğurt koymanız yeterli olacaktır. Kaseye koyduğunuz yoğurdun üstüne bir miktar süt ekleyerek iyice karıştırın.
Tenceredeki ya da kaplara bölünmüş sütün üstüne kasede hazırlamış olduğunuz mayayı ekleyin. Her yere dağılması için sütü güzelce karıştırın.
Sütü mayaladığınız kapları bezlerle sararak sütün daha yavaş soğumasını sağlamanız gerek. Kapları bezle sarmak yerine önceden 50 derecede ısıtılıp biraz soğutulmuş fırına da koyabilirsiniz. Kapların ağzının açık olması yoğurdun daha az sulanması açısından tercih edilmektedir. Doğru ortamı sağladıktan sonra kapların sabit durup hareket ettirilmediğinden emin olun.
Ortalama olarak 4 saat sonra yoğurdunuzun kıvamını kontrol edin. Kıvamını yeterli buluyorsanız yoğurdu buzdolabına kaldırıp 24 saat sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
|
Yoğurt Yapımı |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158329
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2021
398 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 litre süt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tutam şeker
1 tutam tuz
Öncelikle süt tencerenin ağzı açık vaziyette orta ateşte kaynatılır, kaynama başlayınca kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatılır. Kaynayan süt hafif el yakacak dereceye kadar soğutulur. Bir kase içerisine maya olarak kullanılacak ve tercihen suyu alınmış damızlık yoğurt konur ve üzerine şeker ve tuz atılıp iyice karıştırılır. Kaynayıp biraz soğumuş süt ile maya için hazırladığımız karışım çırpılır. Ve ardından tüm malzeme süte eklenir. Yoğurdun mayalandığı tencerenin ağzı hava almayacak şekilde kenarlarından sıkıca kapatılır. Çift kat bez ile sarmanızı öneririz. Tencere tamamen bezin içinde kalmalıdır. 4 saat sonra tencerenin üzeri açılıp kontrol edilir ve bir sorun yoksa hemen buzdolabına kaldırılır ve yaklaşık bir gün dinlendirilir. Ayrıca mayalanma süresinde yazın 5 saati geçirmeyin. Kışın 6 saat idealdir. Buzdolabında bir gün dinlenmesi, olgunlaşması ve suyunu çekmesi gerekmektedir.
|
Evde Yoğurt Yapımı |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157702
Gönderme Tarihi: 14.May.2021
634 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 veya 3 litre tam yağlı organik süt (market sütlerinin tutma kıvam alma ihtimali çok düşüktür)
3 veya 4 yemek kaşığı canlı bakteri içeren yoğurt veya tercihimiz ev yapımı mayalık yoğurt.
Bir tutam tuz
Sütümüzü hazırladığımız tenceremizin içine koyalım ve kaynatalım.
Kaynama işlemini yaptıktan sonra sütümüzü ocaktan alıp bekletelim.
Mayamızın düzgün olabilmesi için sütümüz ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı.
Yoğurdun ısısı kaçmasın diye tezgahımıza nihale koymalı ve üzerine temiz bir masa örtüsünü dörde katlayıp tenceremizi yerleştirelim.
Bir kâsenin içine 3 – 4 yemek kaşığına mayalanmış yoğurt koyunuz.
Kasemize 3 – 4 kaşık süt ekleyip tencereye aktarıp tenceremizin kapağını kapatalım.
Tenceremizin sıcaklığını koruması için üzerini birkaç örtü ile kapatalım.
Mayalanma işlemi için tenceremizi 5 saat bekletelim
Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra mayalanmış yoğurdumuzu soğuması için buzdolabına koyalım.
Soğuma işlemimiz tamamlandıktan sonra yoğurdumuz afiyetle yemeye hazırdır.
Not: Mayalama aşamasında isteğe bağlı bir tutam tuz ve şeker eklenir. Şeker çabuk mayalanması için tuz ise ekşimesi için gereklidir.
|
Ev Yapımı Yoğurt |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156864
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2021
372 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 lt. organik inek sütü
1 yemek kaşığı ev yapımı yoğurt veya 1 yemek kaşığı hazır yoğurt
Sütü 10 dakika kaynatıyoruz. Kaynattığımız sütün ılınmasını bekliyoruz. Doğru ısıyı yakalamak için kontrol ederken parmağımızın yanmaması gerekiyor ancak hafif bir sıcaklık hissetmeliyiz. Sütün ısısı istediğimiz noktaya geldiğinde, bir yemek kaşığı yoğurdun içine ılık sütten biraz döküp karıştırıyoruz. Sonra sütlü yoğurtlu karışımı ılık sütün içine ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Üzerini iyice kapatıp kalın bir örtü, havlu ya da battaniye ile etrafını sarıyoruz.
Not: Sütü bir yemek kaşığı tereyağı ile de mayalayabiliriz.
|
Ev Yapımı Yoğurt |
 |
Sorunsuz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2020
Mesajlar: 44
Şehir: Keçiören |
Kısa URL: https://ml.md/lc149432
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2020
588 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ev yoğurdu yaparken ilk önce sütü kaynatın.
Kaynama başladıktan sonra 6-7 dakika karıştırarak ateşte tutun.
Sütü mayalayacağınız kaba alıp sıcaklığı ılık vaziyete gelene kadar soğumaya bırakın.
Anne veya komşunuzdan bir kaşık ev yapımı yoğurt alıp maya olarak kullanın. Mayayı sütle karıştırın.
Ardından sıcak tutacak şekilde örtüye sarın.
|
Ev Yapımı Yoğurt |
 |
sarı fadime
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.05.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc143124
Gönderme Tarihi: 30.May.2019
1,121 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 litre süt
1 çorba kaşığı yoğurt
Öncelikle sütü tülbentten süzerek tencereye alın. Tencereyi ocağa alın. Sütü ara sıra tahta kaşıkla havalandırın. Kaynamaya başlayınca ateşi biraz kısın. 2 dakika daha kaynadıktan sonra ateşi kapatın.
Süt mayalayacağınız kabı masaya bir sofra bezinin üzerine alın. Ilındıktan sonra sütü mayalanacağı kaba alın. Yoğurdu ilk seferde yoğurt ile mayalayın. Yoğurdu biraz çatalla çırpıp öyle süte karıştırın. Kabın kapağını kapatıp sofra beziyle sarıp mayalanmak üzere bırakın.
5 saat sonra kontrol edin mayalanmışsa, örtüyü ve kapağı açıp iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabında 24 saat bekletin.
|
Yoğurt |
 |
pan kek
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.01.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc139900
Gönderme Tarihi: 19.Oca.2019
1,202 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.ruhundoysun.com
2 lt Çiğ Süt (İnek, Manda veya Koyun)
1 yemek kaşığı yoğurt
½ tatlı kaşığı tuz
Sütü tencereye alıp bir taşım kaynat.
Altını kapatıp 47º Cye gelmesini bekle.
Yoğurdu bir kaseye dök ve tuzu ekleyip, karıştır.
Üzerine ılınmış sütten azıcık ekleyip, karıştır. Karışımı sütün geri kalanına yavaşça ekle ve karıştır.
Yoğurdu saklayacağın kaplara aktarıp üzerlerini bezle ört.
4 saat hareketsiz beklettikten sonra dikkatlice buzdolabına al.
Kullanmadan önce en az 24 saat dinlendir.
|
Ev Yapımı Yoğurt |
 |
kübik
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.03.2018
Mesajlar: 22
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc132763
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2018
1,715 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 litre süt
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı toz şeker
Sütümüzü tencereye alıp kaynatalım ateşten alıp soğumaya bırakalım.
lık bir hale gelince bir kasenin içinde 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı toz şeker alalım.
Üzerine 1 çay bardağı kaynatıp biraz soğuttuğumuz sütümüzden dökelim ve çırpalım.
Kaynatıp soğumaya bıraktığımız süt içilecek sıcaklığa gelince hazırlamış olduğumuz mayayı sütün içine dökelim ve çırpma teli ile biraz çırpalım.
Yoğurdu yapacağımız kapların içine boşaltalım. Küçük kavanozlar kullanırsanız daha sağlıklı ve güzel olur kullanış açısından.
Daha sonra kavanozlarımızı masanın üzerine alalım üzerlerini kalın örtülerle örtelim. 3-4 saat bekletelim daha sonra buzdolabına kaldıralım. 1-2 saat kapağını açmadan bu şekilde dolapta bekletelim. Daha sonra servis yapalım.
|
Yoğurt Mayalamak |
 |
leylifer
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.11.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc129971
Gönderme Tarihi: 24.Kas.2017
1,980 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
1 litre süt
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı yoğurt
Süte krema eklenip çok kısık ateşte, karıştırılarak yarım saat kadar kaynatılır.
Serçe parmağınızı sokacak sıcaklığa düştüğünde (43 derece) maya olarak kullanılacak yoğurt eklenip karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılıp, yünlü battaniyeye sarılıp ılık bir yerde hiç kıpırdatmadan 5 saat mayalanır.
5 saat sonra tencere dikkatlice açılıp kapaksız şekilde bir saat tezgahta bekletilir.
Dinlenen yoğurt buzdolabına kaldırılıp en erken bir saat sonra yenilebilir.
Not: Yoğurt yapmak için her türlü sütü kullanabilirsiniz. Ancak paket sütlerin yağ oranı genelde düşük olduğu için sert ve kıvamlı yoğurt yapmak neredeyse imkansız. Sütün yağ oranını arttırmak için krema katıyoruz. Bunun yerine 2 yemek kaşığı kadar süt tozu da katılabilir. Kıvam için nişasta da katılabilirmiş. Ancak bu tadı biraz değiştirebilir.
|
Yoğurt Yapımı |
 |
vanilyalı
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.04.2014
Mesajlar: 25
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc129243
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2017
2,130 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
500 ml süt (tam yağlı UHT ya da günlük süt)
1 dolu yemek kaşığı kaymaklı yoğurt (kaymak tabakasından arındırılmış)
Öncelikle sütü bir tencereye alıp kaynamayacak kadar ısıtın. Bu işlemi dilerseniz mikrodalgaya girebilecek bir kap ile mikrodalga fırında da yapabilirsiniz. Mayalanma sıcaklığı yoğurt üretiminde çok önemlidir. Bu sıcaklık yaklaşık 43-45°C olmalıdır. Bu da süte parmağınızı batırdığınızda ısısına beş saniye kadar dayanabileceğiniz sıcaklıktır. Isıttığınız sütün bu sıcaklığa gelene kadar ılınmasını bekleyin.
Bir yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kasede hafif çırpıp içine ısınmış sütten 3-4 yemek kaşığı alarak yoğurdu sulandırıp homojen bir hal alana kadar karıştırın. Bu karışımı tekrar tencereye ya da yoğurdu mayalayacağınız kaba aktarın. Sütü bir kez karıştırıp yoğurt mayasının içinde dağılmasını sağladıktan sonra, tencere ya da kabınızın etrafını bir örtü ile iyice sararak sütün ısısını kaybetmemesini sağlayın.
Bunun için örtünün üstüne bir de kazak sarabilirsiniz. Burada dikkat edilmesi gereken bir noktada tencere ya da kabın kapağını kapatmamaktır. Çünkü kapatıldığı takdirde sütten buharlaşan su tekrar kabın içine yoğunlaşıp yoğurdunuzun sulanmasına sebep olacaktır. Doğrudan örtüyü sararsanız, örtü buharlaşan suyu emecektir. Örtünün tencerenin içine sarkıp süte temas etmemesine de dikkat edin.
Sarma işleminden 5-6 saat sonra mayalanma işlemi tamamlanmıştır. Bu aşamayı tamamlayan yoğurdu sarsmadan buzdolabına kaldırıp bir gece de buzdolabında bekletin. Mayalanma süresi tam olmadan buzdolabına kaldırırsanız gevşek dokulu bir yoğurt elde edersiniz. Mayalanma süresi geçtikten sonra buzdolabına kaldırırsanız da asitliğin yükselmesi nedeniyle yoğurdunuz su salacaktır. Bu nedenle mayalama süresi tamamlandığı nda yoğurt hemen buzdolabına kaldırılmalıdır. Taze yoğurdun dokusu yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması için buzdolabına kaldırırken mümkün olduğunca sarsmamak gerekir.
Buzdolabında bir gece beklettiğiniz yoğurt ertesi sabah tüketime hazırdır. Bu şekilde 10-15 gün dayanım süresi vardır. Ancak bebeklerimize yoğurdu taze sunmaya özen göstermeliyiz. Bu sebepten daha ufak miktarlarda da yoğurt mayalayabilirsiniz.
Not: Daha sağlıklı bir yoğurt türü olan probiyotik yoğurdu evde daha ekonomik olarak hazırlayabilirsiniz. Bunun için maya olarak, hazır satın alacağınız probiyotik yoğurdu bir kez kullanmanız yeterli. Kaymaklı yoğurt ile probiyotik yoğurdu birlikte maya olarak yarı yarıya karıştırıp yukarıda anlatıldığı gibi mayalayın. Probiyotik yoğurdunuzu ilk kez elde ettikten sonra daha sonra ki yoğurt yapımlarınızda bu yoğurdun kendisini doğrudan maya olarak kullanabilirsiniz. Bebeklerinize yoğurdu sade verebileceğiniz gibi, pekmez ya da meyve püresi ile de sunabilirsiniz. Daha koyu bir yoğurt elde etmek isterseniz, 1 litre süt için 1 yemek kaşığı süt tozunu soğukken süte katıp, ısıtma işleminden sonra mayalamayı gerçekleştirmelisiniz.
|
Evde Yoğurt Yapımı |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 612
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc123384
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2017
2,749 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg pastörize günlük süt
2 yemek kaşığı yoğurt
Pastörize günlük süt bir tencerede ısıtılır, parmakla kontrol edilir, parmağın dayanacağı sıcaklıkta olmalıdır.
2 yemek kaşığı yoğurt bir kapta çatalla iyice çırpılarak pürüzsüz bir hale getirilir.
Isınan süte çırpılan yoğurt eklenir, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak sıcak durması için bir battaniyeye sarılarak 8 saat bekletilir.
Süre sonunda battaniye alınır, tencerenin kapağı açılır 2 saat de bu şekilde bekletilir.
Tencere buzdolabına kaldırılır, buzdolabında 2 gün bekletildikten sonra yenebilir.
|
Ev Yapımı Yoğurt |
 |
altınel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.04.2016
Mesajlar: 39
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc118949
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2016
2,270 defa indirildi / yazdırıldı
|
Seda Çulpan
2 litre açık süt
2 yemek kaşığı yoğurt mayası
Aldığınız açık sütü ilk önce temiz bir tülbent yardımıyla süzerek tencereye dökelim. Sütümüzü pişirelim, sütümüzü soğumaya bırakalım ama ara ara kontrol edelim. Eğer parmağımız 7 saniye tuttuğumuzda ısıya dayanabiliyorsa mayalama vakti gelmiş demektir. Her litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt kullanmak gereklidir. Sütümüzün litresine göre ayrı bir kapta yoğurt ve tencereden aldığımız 1 çay bardağı sütü iyice çırpalım. Sonra tencerenin kenarından bırakalım. Masamızın üzerine örtümüzü serelim, tencereyi oturtalım. Tencerenin üzerine temiz bir bez örtelim (kapak vb. kullanılmamalı yoksa yoğurdumuz sulanabilir). Etrafını güzelce bezlerle saralım, 4 saat mayalanması için bırakalım. 4 saat sonunda yoğurdu buzdolabına koyup 1 gün bekletip öyle yiyelim.
|
|
