Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Çorba hemen hemen bütün ulusların kültüründe vardır. Her her kültürde bulunan mönülerde ilk yemektir. Çinliler çorbayı yemeğin sonunda alırlar. Bu durum bize belki garip gelebilir; ama bizde de eğlenceli bir gecenin ardından işkembe, kelle-paça çorbası içilir.
Sadece bu amaçla açılmış gece yarısı hizmet veren işkembecilerimiz vardır.
Modülümüzde farklı uluslara ait çorbalardan örnekleri göreceksiniz. Deniz ürünü bol olan ülkelerde deniz ürünlerinden çorba yapıldığını, spagetti ile özdeşleşmiş İtalyada ise sebze çorbasında kırılmış spagetti veya makarna kullanıldığını, soğuk ülke Rusyanın çorbası denilence akla gelen borç çorbasında ekşi krema kullanıldığını görüyoruz. Yani dünyaca ün kazanmış özel çorbalar ait oldukları ülkelerin özelliklerini taşırlar.
Yüzyılın başında mönünün zengin tutulduğu ziyafetlerde iki çorba verilirdi. Bu çorbalardan birisi berrak, birisi koyu kıvamlı çorbalar olurdu. Mönüdeki diğer yemeklerle de çorbanın uyumu önemlidir. Örneğin mönüde böf straganof varsa başlangıçta çorba mutlaka berrak olmalıdır.
Bizim kültürümüzde çorbanın yeri çok başkadır. Yörelerimize göre değişen pek çok çorba çeşidimiz vardır. Ayrıca sabah kahvaltısında çorba içme alışkanlığını yitirmeye başlamış olsak ta pek çok ilimizde sabah 05. 00den itibaren hizmet veren çorbacılarımız mevcuttur.
Ülkemizde her türlü gıda maddesi ile çorba yapılmaktadır. Bizim çorbalarımızın hemen hepsi özel çorbalardır. Tarhana, yayla, ezo gelin, işkembe, kelle paça, bamya çorbası, düğün çorbası, arabaşı çorbası vb gibi Türk Mutfağında Çorbalar modülünde çorbalarımızdan örnekler görebileceksiniz.
|
