180 g barbunya fasulyesi (bir gece suda bekletilip, süzdürülmüş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 küçük soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
250 g mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra, irileri 4'e, orta boyları 2'ye kesilmiş; küçükleri bütün bırakılmış)
750 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, ince kıyılmış)
350 g kalamar (ayıklanmış)
175 g taze fasulye (kılçıkları ayıklanmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Bir tencereye 3/4 litre (3 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca barbunya fasulyelerini ekleyip, 10 dakika haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alın ve fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, bir kenara bırakın.
Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca soğanları koyup, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Sarımsakları ekleyip, sık sık karıştırarak 3 - 4 dakika pişirin. Mantarlar, domatesler ve haşlanmış barbunya fasulyelerini katıp, 5 su bardağı su ekledikten sonra, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, karışımı 20 dakika pişirin.
Bu arada kalamarları 5 cm uzunluğunda, 0,5 cm eninde şeritler halinde, dokunaçlarını da 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Kalamar şeritleri ve dokunaç parçalarını tencereye ekleyip, karışımı fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.
Bu arada başka bir tencereye 4 su bardağı su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca taze fasulyeleri koyup, hafifçe yumuşayıncaya kadar (8 dakika) haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alın ve fasulyeleri bir süzgeçte süzerek, bir kenara bırakın. Öbür tenceredeki barbunya fasulyeleri yumuşayın-ca taze fasulyeler, kekik, tuz ve karabiberi katıp, ateşi kısarak, taze fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar (3-4 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, yahniyi 6 çorba tabağına bölüştürerek, servis yapın.
|
