Tavuk Suyu için:
450 gr tavuk kanadı
Ekmek dolgusu için:
250 gr ekmek içi
80 gr İçim Tereyağı
45 gr maydanoz, ince kıyılmış
1 adet limonun kabuğu
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 adet yumurta, çırpılmış
1 çorba kaşığı tavuk suyu
Tavuk için:
3 kg tavuk
½ limon suyu
50 gr İçim Tereyağı
80 ml beyaz üzüm sirkesi
80 ml tavuk suyu
Tavuk suyunu hazırlamak için önce tavuk kanatlarını geniş bir tencereye, üzerini biraz geçecek kadar su ile birlikte koyun. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Kısık ateşte kapağını yarım kapayarak 2 saat pişirin. Bu şekilde tavuğun aroması suya geçecektir. Ateşten alıp süzün.
Bu tarifi daha önce uygulayarak buzdolabında saklayabilir, ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.
Fırını 200°C’de önceden ısıtın.
Ekmek içlerini mutfak robotundan geçirin. Bir kaba aktarıp 80 gr İçim Tereyağı, maydanoz ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumurta ve tavuk suyunu da ilave ederek iyice karıştırın. Tavuğun içine ve dışına limon suyu sıkın, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Hazırladığınız ekmek içli dolgu ile içini doldurun. Dışına bolca İçim Tereyağı sürerek lezzetlendirin. Yağlı kağıt ile sararak pişirdiğiniz kaba 80 ml beyaz üzüm sirkesi, 80 ml tavuk suyu ve 80 ml su koyun. 200°C’de 30 dakika pişirdikten sonra fırın sıcaklığını 180°C’ye indirerek 40 dakika daha pişirin.
Daha sonra 80 ml daha tavuk suyu ekleyerek bir 50 dakika daha yeniden pişirin. Yağlı kağıdı çıkarın, derisi kızarana kadar 15 dakika daha fırınlayın.
Tavuğu pişirirken elde ettiğiniz yağlı sıvıyı tavuk suyunun kalanına ilave edin ve kaynatın. Daha sonra bir kaba süzün.
Tavuğu üzerine bu sosu dökerek sıcak servis edin.
|
