Kullanılacak malzeme (16 tane sigara dolması için):
4 yumurta,
150 gr tozşeker,
75 gr un,
1 limon,
1 kaşık tereyağı,
1 çimdik tuz.
Üstü için:
30 gr meyve şekerlemesi,
50 gr pudraşeker.
Kreması için:
2 yumurta,
50 gr tozşeker,
25 gr un,
1 vanilya çubuğu,
1 su bardağı krem şanti.
Yapılışı: Fırın tepsisi yağlanır, üzerine bir yağlı kâğıt yayılır. Önce yağa, sonra una bulanır. Fazla unun dökülmesi için tepsi baş aşağı edilir, sonra bir kenara bırakılır. Yumurtalar yayvan ve büyük porselen bir kâseye kırılır. Üzerine tozşeker dökülür. Çırpılarak şeker eritilip karışım köpürtülür. Çırpmaya ara vermeden 1 çimdik tuz, rendelenmiş limon kabuğu ve elekten geçirilerek un katılır. Çırpmaya bir süre daha devam edilir. Karışım birbirine iyice yedirilince fırın tepsisine boşaltılır. Bir spatulayla 0,5 cm kalınlığında olacak biçimde düzeltilir. Tepsi 200°C'de fırına sürülür ve 15 dakika tutulur. Bu süre sonunda tepsi fırından çıkarılır ve nemli temiz bir bezin üstüne baş aşağı edilir. Hamuru bozulmadan yağlı kâğıdı çıkarılır. Sonra bu pişmiş hamur 6-7 cm'lik kareler halinde kesilir. Her kare nemli bezin yardımıyla sarılıp iki ucu üst üste getirilir ve açılmamaları için iki yanından kürdanla tutturulur. Diğer tarafta süt vanilyayla kaynatılır. Süt kaynayınca ateşten indirilir ve içindeki çubuk çıkarılır. Porselen bir kâseye yumurta şartlarıyla 50 gr tozşeker konur, çırpılarak köpürtülür. Karışım iyice köpürünce buna azar azar un katılıp yedirilir, ince ince akıtılan sıcak süt de, karıştırılmakta olan kremaya yedirilir, kâse, içinde kaynar su bulunan ateşteki bir kabın içine oturtulup, sürekli karıştırılır. Krema kaynayacak kadar ısınınca, kaynamasına meydan verilmeden kâse ateşten indirilir, kaymak bağlamaması için ara ara karıştırılarak soğumaya bırakılır. Kızarmış çubuk hamurlar soğuyunca, kürdanları çıkarılır. 1 bardak krem şanti sıkma torbasına konur, bu çubuklar bir yanlarından yarıya kadar doldurulur. Öbür krema da bir başka sıkma torbasına konur ve bu da sıkılıp çubuklar öbür ucundan yarıya kadar doldurulur. Sigara dolmaları bir tabağa yerleştirildikten sonra üzerine pudraşeker ve ince ince doğranmış meyve şekerlemesi serpiştirilir. Tabak servis vaktine kadar buzdolabında tutulur.
|
