400 gramlık bir küçük kıvırcık lâhana
250 gram havuç
200 gram şalgam
5 adet Holanda patatesi (= Sarı Adapazarı patatesi)
250 gram yağ (sade)
200 gram az sarımsaklı sucuk
1 litre az tuzlu et suyu
2 kaşık tereyağı
Hazırlanışı:
Evvelâ lâhanayı ayıklayıp, tuzlu suda bir çeyrek saat haş-lamalıdır. Bundan sonra güzelce yıkayıp, on eşit kısma ayırmalıdır. Bu küçük öbekleri, iki lâhana yaprağı arasına paket gibi sarmalıdır. Ve bir bez arasında sıkarak yuvarlak köfte şekline getirmelidir. Yapraklar içindeki kıyılmış lâhanaların suları akınca, bezi de kaldırmalıdır.
Bu, köfte gibi yuvarlak lâhanaları, bir lengere yan yana dizmeli ve aralarına sucuk etiyle sade yağını da koymalıdır. Ve hep beraber kaynatmalıdır. Bundan sonra, üzerine bir kapak kapayıp firma salmalıdır: Yarım saat geçtikten sonra, sucukları çıkarmalıdır. Ve bir saat sonra da, tereyağı ilâve edilmelidir.
Havuçları da, iki kepçe et suyu, 20 gram tereyağı, 2 parça şekerle kaynatmalıdır.
Şalgamları da, yalnız şeker koymayarak, ayni suretle haş-lamalıdır.
Patatesleri de soyup ve dilimlere ayırıp, 25 dakika kuvvetli ateşte haşlamalıdır.
Bu suretle, pişirilmiş ve hazırlanmış (dana butu) nu yuvarlak bir tepsi içine koymalı, etrafına daire şeklinde lâhana köftelerini dizmeli. Diğer yarım daireye de patates ve şalgamları tertip etmeli. Sucuk dilimlerini de aralarına koymalı ve bir mikdar aromlu, güzel kokulu tereyağı ile de cilâlamalıdır. Ve suyunu da ayrıca salça kâsesiyle hepsi sıcak olarak sofraya servis yapılır.
Not: Bu garnitür, daha çok kor ateşte pişmiş dana kızartmalarına ve diğer sığır dillerine mahsustur.
|
