https://grand-grill.net
BA Öncelikle teşekkür ederiz söyleşi isteğimizi kabul ettiğiniz için. Sizi ve işletmenizi tanyabilir miyiz?
HN Benim adım Hali Numaişveli, ben Gürcü’yüm. Burası Grand Grill Restaurant.
BA Burada Yönetici olarak mı görev yapıyorsunuz?
HN Ben salon şefiyim.
BA Restoranınızda neler var?
HN Burada balık ve et yemekleri var.
BA Burası bir Türk lokantası ama ismi neden İngilizce?
HN Onu bilmiyorum. Manası Türkçe olarak "büyük ızgara".
BA Patronların tercihi demek İngilizce isim koymak istemişler. Şimdi de diğer beyefendi ile tanışalım, adınız ve göreviniz nedir?
MO Ben işletme idari müdürüyüm, Metin Orak.
BA Türk’sünüz?
MO Evet ben Diyarbakırlıyım. 2 yıldır buradayım, restoranımız kebap ve balık üzerine çalışıyor.
BA Burası kaç masa, kaç kişi kapasiteli?
MO Yaz sezonundan açık alanlarla birlikte 300 misafir ayarlayabiliyoruz. Kışın kapasitemiz daha az.
BA Kafeniz de mi var?
MO Burası daha önce kafeymiş değiştirdik.
BA Böyle bir yer açma fikri nasıl ortaya çıktı?
MO Patronumuz burayı Türk yemeklerini tanıtmak amaçlı açmış. Daha önce burada Türk restorantı yoktu.
BA Biraz da ihtiyaçtan galiba.
MO Evet buraya gelen Türklerin ihtiyaçlarını karşılamak ve Gürcülere Türk kebaplarını tanıtmak için.
BA Bir de yabancı bir ülkede Türkler daha rahat gelirler, bilirler ki burada helal olmayan etler olmaz.
MO Kesinlikle, Türkiye'den gelen guruplar ilk önce etleriniz helal mi sorusunu soruyorlar. Buraya hafta sonları günübirlik çok fazla Türk turist geliyor. Onların ilk sorusu domuz eti yok değil mi oluyor.
BA Gürcistan domuz etinin en fazla tüketildiği ülkelerden biri, siz etlerinizi neden temin ediyorsunuz?
MO Burada Türk marketleri ve toptancıları var, biz onlardan alıyoruz. Daha önce Türkiye'den getirtiyorduk, şimdi Türk toptancıları getirdiği için bize kolaylık oldu. 3, 4 toptancı firma var mallarımızı onlardan alıyoruz.
BA Burada kaç kişi çalışıyor?
MO Yazın 60 kişi, kışın bu sayı 40 kişiye kadar düşüyor.
BA Maşallah çok iyi, buraya Türklerin dışında Gürcüler de geliyor mu?
MO Tabi, olmaz mı, örneğin şu anda üst salonumuzda Gürcistan Başbakanı yemek yiyor.
BA Çok güzel, çok memnun oldum, peki Gürcülerin en çok tercih ettiği yemeğimiz hangisi?
MO Hepsini de sevdirdik, mercimek çorbamızı, ezogelin çorbamızı, Adana kebabımızı çok sevdiler.
BA Türk tatlıları var mı?
MO Evet baklavamızı çok sevdiler.
BA Ustalarınız Türkiye'den mi?
MO Tabi Türkiye'den, üç ustamızın üçü de Türk.
BA Diğer çalışanlar?
MO Diğerleri de Gürcü. İlk açtığımız zaman çarşıda açmıştık, o zaman 18 personelin tamamı Türk idi. Patronumuz Gürcü arkadaşlara iş verelim diğer Türk arkadaşlar gidecek dedi. Ustalar Gürcülere öğretiyor, mesela Adana kebabımızı Gürcü bir bayan yapıyor, tavuk kebabını gene Gürcü bayan yapıyor.
BA Burada bayanlar mı daha çok?
MO Evet ağırlık bayanlarda.
BA Daha önce de tanık olduk, her yerde Gürcü bayanlar çalışıyor. Burada yaşamaktan mutlu musunuz?
MO Şu açıdan mutluyum, burada ortam güzel, eşim de benimle beraber çalışıyor, burada emeklilik yaşıyorum, ben burada yaşamaktan mutluyum.
BA Kaç yaşınızdasınız?
MO 52 yaşındayım.
BA Siz buradayken en çok hangi Türk yemeğini özlüyorsunuz?
MO Döner.
BA Döner her yerde yapılıyor ama her yerde lezzetli olmuyor. Burada da bir kaç yerde gördüm.
MO Burada da var caminin orada lokantada var.
BA Cami nerede?
MO Limana varmadan sağda görürsünüz.
BA Tarihi mi?
MO Tabi tarihi, çok eski bir camii, o civarda birkaç Türk lokantası daha var, oralarda döner bulunuyor.
BA Dönerleri güzel mi?
MO Ben 2 yıldır bu sektördeyim, her et her yemekte olmuyor, burada Gürcüler domuz etinden döner de yaptılar, hiç olur mu?
BA Ben döneri İzmir'de yedim, Adana'da yedim, Türkiye'nin birçok ilinde yedim, hiç birinin lezzeti Ankara döneri gibi olmuyor.
MO Ankara Sakarya caddesindeki döneri ben hiç birde bulamadım. İskenderin yapıldığı Bursa'da bile bulamadım. Ben ne zaman Ankara'ya gitsem Sakarya Caddesi döneri yerim, bu bambaşka bir lezzet.
BA İnşallah Ankara'ya geldiğinizde Ankara dönerini beraber yiyelim.
MO İnşallah.
BA Batum'da kaç tane Türk lokantası var?
MO Batum'da en az 10 tane Türk lokantası var.
BA Batum'un nüfusu kaç?
MO Kışın 180 bin civarı, yazın 300-400 bine kadar çıkabiliyor. Hatta evvelki yaz 500 binin üzerine çıkmıştı.
BA Batum'a gelenler deniz turizmine mi geliyorlar?
MO Batum küçük bir Antalya olma yolunda ilerliyor, otelleriyle, plajlarıyla, restoranlarıyla.
BA Ben de İzmir'e benzettim.
MO Biraz da Las Vegas'a benzetiyorlar.
BA Metin Bey, Gürcülerin Türklere bakış açısı nasıl?
MO Problem yok, buranın imarında Türklerin pek çok hizmeti geçmiş.
BA Biz biraz dolaştık, yerel ürün bulamadık.
MO Var, mesela en son bir makarna fabrikası açıldı, yavaş yavaş değişik sektörlerde değişik fabrikalar açılıyor. Zamanla her şey olacak.
BA Peki çok teşekkür ederim bize vakit ayırdığınız için.
MO Rica ederim biz teşekkür ederiz.
|
