1 kg tavuk budu (derileri ve yağları temizlenmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 bardak süt
1 tatlı kaşığı anason
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 arpacık soğanı (ince doğranmış)
3 çorba kaşığı süzme bal
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
4 havuç (her biri kazınıp, boylamasına 4'e bölündükten sonra, 2,5 cm boyunda kesilmiş)
4 kereviz sapı (her biri 2 'ye bölündükten sonra, 2,5 cm boyunda kesilmiş)
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
4 greyfrut
1 demet suteresi (yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra, kurulanmış)
Tavuk butları, tuz, kekik, anason, süt, sarımsak, arpacık soğanları, balın 2 çorba kaşığı ve karabiberi bir tencerede karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, buzdolabına kaldırarak, 2 saat soğutun.
Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Tencereyi buzdolabından alıp, tavuk butlarını delikli spatulayla bir süzgece çıkararak süzdürün ve kâğıt mutfak havlusu üstünde kurutun (tencerede kalan marinadı atmayın). Ateşe dayanıklı bir cam (ya da seramik) kaba zeytinyağını koyup, kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca tavuk butlarını kaba koyup, her yanları kızarana kadar (yaklaşık 10 dakika) kızartın. Delikli spatulayla tavuk butlarını geniş bir tabağa çıkarıp, bir kenara bırakın. Ayırdığınız marinadın taneli bölümlerini bir kaşıkla alıp, ateşteki kaba koyarak 1 dakika pişirin. Havuçları ve kerevizleri katıp, tavuk suyunu da ekleyerek ateşi kısın ve karışımı 2 dakika pişirin. Kabı ateşten alıp, tavuk butlarını içine yerleştirin. Sonra fırına verip, tavuk butlarını ara sıra altüst ederek, bıçakla delindiğinde çıkan suyu iyice açık renkli olana kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin.
Kabı ateşten alıp, butları delikli spatulayla bir tabağa çıkarın. Sonra sebzeleri de başka bir tabağa çıkarın.
Sosu hazırlamak için greyfrutlardan birinin kabuğunu, beyaz iç zarlarını da alarak soyun. Akan suyun ziyan olmaması için bir kâse üstünde çalışarak, bir bıçakla dilimlerin zarlarını da alın. Bu işlemleri öbür greyfrutlar için de yineleyip, zarları alınmış greyfrut dilimlerini bir kenara ayırın.
Saklamış olduğunuz marinadın suyunu küçük bir tencereye döküp, kâseye akmış greyfrut suyu ve kalan balı ekleyerek karıştırın. Tencereyi orta ateşe oturtup, 15 cl (1/2 su bardağından biraz çok) kalana kadar (5-10 dakika) kaynatın.
Tavuk butları elle tutulacak kadar soğuyunca, etlerini kemiklerinden ayırıp, ince uzun şeritler halinde parçalayın. Suterelerini büyük bir servis tabağına döşeyip, üstlerine soğuyan sebzeleri kaşıkla yerleştirin. Üstlerine greyfrut dilimlerini tek tabaka halinde döşeyip, en üste de tavuk eti parçalarını yerleştirin. Tencereyi ateşten alıp, içindeki marinadı salatanın üstüne boşaltarak, bekletmeden servis yapın.
|
