İpek Bozkurt
1 adet köy tavuğu
4 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 bardak nohut
1 bardak siyah üzüm suyu
1 çubuk tarçın (tercihe göre)
Tuz
Geceden nohutlar suya konur, ertesi gün 40-45 dakika hafif tuzlu suda haşlanırlar. Tavuk tencereye konur ve hafif tuzlu suda 30-35 dakika pişirilir. Kaynama süresince suyun üzerinde biriken köpük bir kaşık yardımıyla alınır. Tavuk soğumaya bırakılır. Parcalara ayrılır. Tavuk suyundan 2 bardak daha sonra kullanılmak üzere ayrılır. Bu arada soğanlar yemeklik doğranır ve bir tavada tereyağı ile kızarıncaya kadar kavrulurlar. Soğanlar kızarınca tavaya tavuk parçaları katılır, alt üst edilir tuz eklenir. Ateşten alınır. Temiz bir güvecin içine kavrulan malzeme, haşlanmış nohutlar, üzüm suyu, 2 bardak tavuk suyu ve isteğe göre tarçın eklenerek kısık ateşte arada kontrol edilerek 1,5 saat civarı pişirilir. Gerekirse daha fazla tavuk suyu eklemekten çekinmeyin.
Not: Bu arada üzüm suyunu elde etmek için ya katı meyve presi kullanılır ya da hazır pastorize siyah üzüm suyu kullanılır. 1 bardak üzüm suyu için 400-500 gr. üzüm yeterli olacaktır.
|
