Temizlenmiş güvercinleri bağlayınız. Bir kaşık tereyağı koyup, ufak ufak doğranmış koyun göğüs ya da kaburga etleriyle beraber tencerede kuvvetli ateşe sürünüz. Arasıra karıştırınız. Koyuverdiği suyu biraz çekince, koyun etlerini çıkarıp güvercinleri bırakınız. Pişince tabağa alınız, sıcak tutunuz. Bir Ak Meyane yapınız, 2 kepçe sıcak su ya da etsuyu koyunuz, kaynayıncaya kadar karıştırınız. Bir kilo taze bezelye içi, soyulmuş 5-6 küçük soğanla, etleri içine boşaltınız, biraz tuz serpiniz, kapalı olarak orta ateşte pişiriniz. İlik gibi olunca indiriniz, güvercinlerin yanına garnitür olarak servis yapınız.
Not: Piliç ve kanatlı avlar da bu şekilde pişirilir. Kuzu ve tavşan etlerinde de bu pişirme şekli uygulanır. Yalnız bu ikisinde koyun eti koymaya gerek yoktur.
|
