Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Türk mutfağının karakteristik özelliklerinden biri olan hamur işi tatlılar en fazla çeşitlilik gösteren gruplardan biridir. Bu gruba giren tatlılar çeşitli şekillerde hazırlanan hamurların yağda veya fırında kızartıldıktan sonra üzerlerine şerbet dökülmesiyle hazırlanır.
Kalburabastı, kadıngöbeği, tulumba tatlısı, vezirparmağı, lokma gibi tatlılar yağda kızartılarak yapılırlar. Tel kadayıf, ekmek tatlısı, revani, baklava, sarıburma, şöbiyet, künefe gibi tatlılar ise fırında pişirilenlere örnek teşkil ederler.
Hamur işi tatlıların kuverinde;
Peçete,
Kesilmesi için bıçak gerektiren hamur işi tatlılarda; dessert çatal ve bıçağı verilir.(Çatal solda, bıçak sağda olacak şekilde konur.)
Sosunun tatlı üzerine dökülmesi gereken hamurişi tatlılarda; dessert kaşığı ve çatalı verilir.(Çatal içte kaşık dışta olacak şekilde kuverin sağında yer alır)
Kesilmesi ve sos dökülmesi gerekmeyen hamur işi tatlılarda, dessert çatalı verilir ve kuverin sağına konulur.
Su bardağı veya içki bardağı kuverin sağındaki takımın 1 cm ilerisine konur.
|
