|
|
Haydari |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 557
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186801
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2026
519 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Süzme yoğurdu çukur bir kaba koyun.
Biraz su ekleyerek iyice çırpın.
2 diş sarımsağı tuzla birlikte havanda döverek yoğurda katın.
Maydanozu da ince ince koyarak yoğurda katın
Ocakta kuru naneyi sıvı yağda azıcık çevirip biraz soğuttuktan sonra yoğurda katın.
Bütün malzemeyi iyice karıştırarak servis yapın.
Not: Biraz peynir ve maydanoz yerine dereotu da katılabilir.
|
Haydari |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7719
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187908
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2026
126 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram tam yağlı süzme yoğurt (koyu kıvamlı olması kritiktir)
100 gram sert beyaz peynir veya tam yağlı ezine peyniri (çatalla iyice ezilmiş)
2 diş sarımsak (tuzla ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Çeyrek demet taze dereotu (incecik kıyılmış)
Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
Üzeri için:
Sızma zeytinyağı
Bir adet ceviz içi
Sert beyaz peyniri derin bir kasede çatal yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar ezin. İçinde büyük parçalar kalmaması, haydarinin kadifemsi dokusu için önemlidir.
Süzme yoğurdu ve ezilmiş peyniri birleştirin. Üzerine tuzla ezdiğiniz sarımsakları ilave edip bir spatula veya çırpıcıyla iyice harmanlayın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başladığında kuru naneyi ekleyin ve sadece 10-15 saniye kokusu çıkana kadar çevirip hemen ocaktan alın (Naneyi yakıp karartmamaya özen gösterin).
Hazırladığınız naneli tereyağını yoğurtlu karışıma dökün. Hemen ardından incecik kıydığınız taze dereotlarını ekleyin.
Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Haydarinin lezzetlerinin birbirine geçmesi ve kıvamının oturması için buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Servis tabağına aldığınız haydarinin üzerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirin ve taze dereotu dalıyla süsleyerek sunun.
|
Haydari |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7719
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188144
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2026
51 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram süzme yoğurt (mümkünse tam yağlı ve koyu kıvamlı)
100 gram sert beyaz peynir (çatalla iyice ezilmiş)
2-3 diş sarımsak (tuzla ezilmiş)
Yarım demet taze dereotu (incecik kıyılmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)
İyice ezilmiş beyaz peyniri ve süzme yoğurdu bir kapta pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar karıştırın. Peynirin içinde topak kalmaması, Haydari'nin o "ipeksi" dokusu için teknik bir zorunluluktur.
Tuzla ezilerek aroması tamamen ortaya çıkarılmış sarımsakları yoğurtlu karışıma ilave edin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ hafifçe köpürünce kuru naneyi ekleyin, bir tur çevirip nanenin kokusu yayılır yayılmaz ocağı kapatın. Dikkat: Naneyi yakmamalı, sadece yağın içinde "uyandırmalısınız."
Hazırladığınız naneli tereyağını (biraz ılıdıktan sonra) ve ince kıyılmış dereotlarını yoğurtlu karışıma ekleyin. Tüm malzemeyi aşağıdan yukarıya doğru nazikçe harmanlayın.
Haydari, yapıldığı an değil, buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra gerçek karakterini bulur. Soğuk servis yapın.
|
Haydari |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7719
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189600
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2026
34 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.robot-coupe.com
480 gr taze peynir
6 diş sarımsak
1 tutam tuz
1 dal dereotu
1 demet maydanoz
Taze peyniri süzünüz. Saklayınız.
Sarımsağı, dereotunu ve maydanozu yıkayınız ve dişli bıçağı olan R2 cutter ile doğrayınız.
Taze peyniri doğranmış otlarla karıştırınız.
Servis tabağına alınız ve bir tutam düz yapraklı maydanoz ile süsleyiniz.
|
Haydari |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7719
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189771
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2026
28 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 yemek kaşığı süzme yoğurt (Mutlaka tok kıvamlı olmalı)
1 kalın dilim beyaz peynir (Ezilmiş)
2 diş sarımsak (İnce ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Çeyrek demet ince kıyılmış dereotu
Çay kaşığının ucuyla tuz
Gerçek bir haydari sulu olmaz; bu yüzden yoğurdun süzme olması şarttır. Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi ekleyerek kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun ve ılımaya bırakın. Derin bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş beyaz peynir, sarımsak, dereotu ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Üzerine ılıyan naneli tereyağını ekleyip spatula ile homojen bir şekilde karıştırın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirip soğuk servis yapın.
|
Haydari |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7719
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc190053
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2026
5 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı süzme yoğurt (Mutlaka susuz, tam süzme olmalı)
1 kalın dilim tam yağlı beyaz peynir
2 diş sarımsak (İncecik ezilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Birkaç damla sızma zeytinyağı
Taze dereotu (isteğe bağlı)
Mezenize o meşhur pütürlü ve tok dokuyu verecek olan beyaz peyniri derin bir kaba alın. Çatalın tersiyle tamamen ezilip macun kıvamına gelene kadar ezin.
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Yağ hafifçe köpürdüğünde kuru naneyi ekleyip sadece birkaç saniye (naneyi yakmadan, kokusu çıkana kadar) çevirin ve hemen ocaktan alın. Bu naneli yağın yoğurdu kesmemesi için oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekleyin.
Ezdiğiniz beyaz peynirin üzerine süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen bütünleşene kadar bir kaşık veya çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın.
Hazırladığınız sarımsaklı ve peynirli yoğurt karışımının üzerine, tamamen soğumuş olan tereyağlı naneyi ilave edin. Yağlı sos yoğurdun her yerine eşit dağılana kadar son bir kez nazikçe karıştırın.
Hazırladığınız Haydari'yi geniş ve yayvan bir meze tabağına alın. Üzerine çatalın ucuyla hafif şekiller verin. Lezzetlerin birbirine tam olarak geçmesi için buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Servis etmeden hemen önce üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirerek masaya getirin.
|
|
