|
|
Hünkar Beğendi |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167635
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2022
375 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Karabiber
Tuz
Beğendi için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4 adet közlenmiş patlıcan
Rendelenmiş kaşar peyniri
Karabiber
Tuz
Patlıcanları ocağın üzerinde veya fırında közleyip kenara alın.
Eti tavaya alıp kavurun.
Rengi değişinde çok az üzerini geçecek kadar su ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
Etler pişince sıvıyağı ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edin.
Eti arada karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Salçayı da ilave edip kavurun ve 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip birkaç dakika pişirin.
Beğendi için de tereyağını eritin.
Üzerine un ekleyip birkaç dakika kavurun.
Un kavrulunca yavaş yavaş süt ekleyin ve unun topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Kıvamı koyulaşınca közlenip doğranmış patlıcanı, karabiber ve tuzu ilave edin.
En son rendelenmiş kaşar peynirini de koyun ve eriyince ocaktan alın.
Beğendiyi tabakların ortasına yerleştirip üzerine eti koyun ve sıcak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157316
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2021
370 defa indirildi / yazdırıldı
|
700 gr kuşbaşı
Yarım çay bardağı sıvı yağı
1 adet soğan
1 kg patlıcan
1 tatlı kaşığı kaşar rendesi
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un
2 su bardağı süt
Limon suyu
Tuz
Karabiber
Soğanları ince ince küp olarak doğrayın. Tencerede sıvı yağ ile kavurun. Daha sonra etleri ilave edin. Kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Etin hizasına gelecek kadar sıcak su koyun. Etler yumuşak kıvam alıncaya kadar orta ateşte pişirin.
Daha sonra patlıcanları birkaç yerinden delin. Ocak üzerinde her iki tarafını da közleyin. Sonrasında kabuklarını soyun. Limonlu suda yaklaşık olarak 10 dakika bekletin. Sonra sudan süzün ve ince ince doğrayın. Başka bir tencerede tereyağını eritin. Un ile beraber kavurun. Sonra patlıcanları ilave edin. Sütü de azar azar dökün. Sürekli karıştırmaya devam edin. Koyulaşınca kaşar rendesi ilave edin ve iyice karıştırın. Servis tabağına ilk önce eti koyun, kenarlara da hünkar beğendiyi ekleyin. Sıcak olarak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc174990
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2023
339 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuzu Etli Harcı:
500 gram kuşbaşı kuzu eti
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
Tuz, karabiber
Patlıcanlı Beğendi Püresi:
2 adet orta boy patlıcan
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 su bardağı un
100 gram tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Üzeri İçin:
Tereyağı
Pul biber
Kuzu etini tencereye alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, tereyağını, sıvı yağı, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Beğendi püresini pişirirken, patlıcanları alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Bir tavada sıvı yağda patlıcanları kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tencerede süt ve suyu karıştırarak kaynamaya bırakın.
Unu kısık ateşte kavurun, ardından kaynayan süt ve su karışımını yavaşça ekleyerek topaklanmamasını sağlayın.
Koyu bir kıvam aldığında tereyağını, rendelenmiş kaşar peynirini ve tuzu ekleyin. Ardından patlıcanları da ekleyip karıştırın.
Kuzu etli harcınızı ocaktan alın. Beğendi püresini tabağa yayın ve kuzu etini üzerine yayın.
Tereyağını eritin ve pul biber ekleyin. Bu karışımı beğendinin üzerine dökün.
Sıcak servis yapabilirsiniz.
|
Hünkar Beğendi |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181754
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2025
331 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
500 gram kuşbaşı et
1 adet soğan
1 adet kırmızıbiber
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
Tuz ve baharat
Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 bardak süt
1 kase rendelenmiş kaşar peynir
2 kavanoz közlenmiş patlıcan
1 yemek kaşığı salça
Pulbiber
Karabiber
Tuz
Yarım çay bardağı su
Hünkar beğendi tarifinde önce etleri lokum gibi pişirin. Soğanları, biberleri yemeklik doğrayın. Ardından bir tavada önce eti mühürleyin. Ardından soğanı ve biberleri ekleyin. Üzerine sıvıyağ gezdirin.
1 yemek kaşığı salça ekleyin ve karıştırın. Baharatları ve çok az tuz ekleyin. Yarım çay bardağı su ilave edin.
Et hazır. Beşamel sosu da hazırlayın.
Sıra tüm malzemeleri birleştirmeye geldi. Beşamel sosu patlıcanla bir güzel karıştırın. En alta beşamel sosu üzerine de etleri ekleyin ve servis edin. Hünkar beğendi hazır.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158209
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2021
310 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etli kısım için:
Yarım kilo dana eti ya da kuzu eti
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 baş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Beğendi sosu için:
3 adet patlıcan
1 su bardağı kaşar peynir rendesi
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Zeytinyağını geniş bir tavaya alın soğanı ve sarımsakları ekleyerek pişirin. Ardından kuşbaşı doğranmış etinizi koyun. Suyunu salıp çekecek. Sonra salça, domates ve baharatları ekleyip etler pişine dek ocakta tutun. Bu sırada beğendiyi yapmaya başlayabilirsiniz. Patlıcanları güzelce yıkayıp ocakta közleyin. Patlıcanları közleme işlemini fırında ya da mangalda da yapabilirsiniz. Yumuşayıp içi pişen patlıcanları soyun. Beğendi için ocağa tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü ekleyip krema kıvamına gelene dek pişirin. Soyup doğradığınız patlıcanları da ekleyip karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Son olarak da rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip ocaktan alın. Beğendiyi bir tabağa genişçe koyun üzerine de pişen etten orta kısımda olacak şekilde koyun ve servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172375
Gönderme Tarihi: 31.May.2023
309 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Tas Kebabı için:
100 g tereyağı veya sadeyağ
750 g kuşbaşı kuzu eti, temizlenmiş, yağları alınmış
2 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su
2 adet orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
Beğendi için:
1.5 kg çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
50 g tereyağı veya sadeyağ
50 g un
750 ml süt
½ tatlı kaşığı tuz
90 g eski kaşar peyniri, rendelenmiş
Tat vermek için çok az muskat rendesi
Yağı bir tencereye koyup kızdırın, eti ilâve edin. Et suyunu bırakıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
Soğan ve sarımsağı katın. 2 dakika daha kavurun ve salçayı ekleyin. Karabiber, tuz ve suyu katın.
Ağır ateşte 15 dakika pişirip domatesi ilâve edin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Beğendiyi hazırlamak için patlıcan saplarının etrafındaki yaprakları temizleyin, sonra bıçağın ucuyla patlıcanları birkaç yerinden hafifçe delin. Küllenmiş kömürde veya kömür ızgarası üzerinde ya da kızgın bir ocak üzerinde patlıcanı çevirerek elinizle dokunduğunuz zaman hamur gibi oluncaya kadar pişirin. Bir kaba alın.
Patlıcanı sapından tutun. Bıçağın ucuyla yukarıdan aşağı etine dokunmadan soyun. Sapını kestikten sonra patlıcanların üzerinde kalan yanık kabukları dikkatlice temizleyip bıçakla kıyın.
Bir tencereye yağı koyup eritin. Unu ilâve ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırın. 2 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın. 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilâve edin. Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp, doğradığınız patlıcanları ekleyin.
Ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişirin. Peynirini ilâve edip ateşten alarak sıcak muhafaza edin. Ağır ateşte pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin üzerinde servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177442
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2024
278 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet orta boy patlıcan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
600 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet domates, soyulmuş ve doğranmış
2 su bardağı sıcak su
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Patlıcanları bıçakla delikler açın ve 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streç filmle kapatıp, 15 dakika bekletin. Daha sonra kabuklarını soyun.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Ardından etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
Domates salçası, tuz, karabiber ve doğranmış domatesleri ekleyin. Su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
Beğendi sosu için; bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine fırınlanmış ve kabukları soyulmuş patlıcanları ekleyin.
Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.
Servis tabağına beğendi püresini yayın ve üzerine pişirdiğiniz etleri yerleştirin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171694
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2023
258 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hurriyet.com.tr
4-5 adet patlıcan
300 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1-2 adet çarliston biber
1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 yemek kaşığı dolusu beyaz un
1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Patlıcanları közlüyoruz ve soyuyoruz, soğanları az yağda kavurup eti ilave ediyoruz, çarliston biberlerle beraber kavuruyoruz. Ardından küp doğranmış domatesleri ilave edip, baharat ekliyoruz. Karıştırıyoruz, 1 su bardağı kadar su ilave edip düdüklüde haşlıyoruz.
Tereyağını bir tavaya alıyoruz erir erimez un ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından hemen süt ekleyip çırpma teliyle karıştırarak yoğunlaşana kadar pişiriyoruz. Muhallebi gibi olmalı. Ardından yoğunlaşmaya başladığında ocağı en küçüğüne getirin. İncecik doğradığımız patlıcanları ilave edin, baharatları ekleyin ve karıştırın. En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin karıştırın ve ocağın altını kapatın. Servis tabağına önce beğendiyi koyun, ardından üstüne etimizden koyup servis yapıyoruz.
|
Hünkar Beğendi |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181374
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2025
255 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 g kuşbaşı et
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük boy soğan
1 yeşil biber
2 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
Tuz
1 su bardağı kaşar rendesi
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve doğrayın.
Bir tencerede tereyağı eritin, unu ekleyip kavurun.
Kavrulmuş una sütü azar azar ekleyerek karıştırın.
Patlıcanları ekleyip ezerek karıştırın, ardından tuzu ve kaşar rendesini ekleyin ve karıştırın.
Kaşarlar eriyip iyice karıştığında ocaktan alın.
Başka bir tavada zeytinyağını ısıtın, kuşbaşı etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğan ve biberleri ekleyin, yumuşayana kadar kavurun.
Salçayı ekleyip karıştırın, ardından doğranmış domatesleri ekleyin.
Sıcak suyu ilave edip etler pişene kadar pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alın.
Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine etli karışımı dökün ve sıcak servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179638
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2024
195 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg Kuşbaşı Kuzu Eti
6 adet Patlıcan
2 adet Soğan
2 adet Domates
1 su bardağı Süt
3 bardak Su
5 yemek kaşığı Yağ
1 kahve fincanı Kaşar Peynir
2 yemek kaşığı Un
5-10 sap Maydanoz
Tuz
Karabiber
Bir kaşık yağda çentilmiş soğan ve kuşbaşı etleri birlikte kavurun. Küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilerek biraz daha kavrulur. Tuz ve karabiber katılarak, 3 bardak Su konur ve kaynamaya bırakılır.
Patlıcanlar alevli ateşte ya da ocakta çevrilerek her tarafı eşit pişirilir. Sonra kabukları soyularak, içi çıkarılır mikserden geçirilir.
Kalan yağda un hafifçe kavrulur. İçine patlıcanlar ve süt ilave edilir. Tuzu da konur. Kıvamlı bir hal alıncaya kadar pişirilir. İndirmeye yakın, kaşar peynir ilave edilir.
Servis tabağına patlıcanlı karışım konur. Ortasına da sıcak pişmiş et konur.
Sıcakken servis yapın.
Not: Üzerine ince kıyılmış maydanoz koyabilirsiniz.
|
Hünkar Beğendi |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182556
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2025
190 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr dana kuşbaşı
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik
1,5 su bardağı sıcak su
Beğendi için:
2 adet közlenmiş patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
Dana etini tereyağında soğanla birlikte kavurun. Salça ve baharatları ekleyin, suyu ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Beğendi için, tereyağında unu kavurun. Közlenmiş patlıcanları ekleyin, sütü azar azar ilave edin. Tuz ve kaşar peynirini ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Beğendiyi tabağa yayıp üzerine eti koyarak servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182465
Gönderme Tarihi: 06.Nis.2025
177 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram göre dana eti
2 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
1,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Hünkâr beğendi tarifine önce patlıcanlardan başlayın. 4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.
Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
Dört diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin.
Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin. İki su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine azar azar ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Hünkâr beğendinin püf noktası burasıdır.
Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin. 1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin.
Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184944
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2025
133 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuşbaşı kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Beğendi için:
4 adet közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Tencerede tereyağını eritin, eti kavurun. Üzerine doğranmış soğan, salça ve domates ekleyin. Sıcak suyu ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin.
Beğendi için közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ezin. Ayrı bir tavada tereyağı ve unu kavurun, üzerine sütü yavaş yavaş ekleyin. Kıvam aldıktan sonra patlıcanları ve peyniri ekleyin.
Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine pişmiş etleri yerleştirin.
Sıcak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184437
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2025
120 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et sote için:
500 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, kekik
Beğendi için:
3-4 adet orta boy közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt (ılık)
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, muskat rendesi (isteğe bağlı)
Eti tencereye alın, yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sıvı yağ ve tereyağını ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
Soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
Salça ve rendelenmiş domatesi ekleyin, 2-3 dakika kavurun.
Sıcak suyu, tuz, karabiber ve kekik ilave edip kapağını kapatın.
Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin (gerekirse su ekleyin).
Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya ezin.
Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Ilık sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın (pürüzsüz olmalı).
Koyu kıvam alınca patlıcanları ekleyin, karıştırarak 5 dakika pişirin.
Tuz ve biraz muskat rendesi (isteğe bağlı) ilave edin.
En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
|
Hünkar Beğendi |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185491
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2025
116 defa indirildi / yazdırıldı
|
Beğendisi için:
4 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber
Et için:
500 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber
Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin.
Kabuklarını soyup doğrayın veya ezin.
Tereyağını tavada eritip unu ekleyin ve hafif kavurun.
Sütü yavaş yavaş ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Közlenmiş patlıcanları beşamel sosa ekleyin ve kaşar peyniri ile karıştırarak kremsi bir kıvam elde edin.
Sıvı yağı tavada ısıtın.
Soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun.
Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
Salçayı ekleyip karıştırın ve baharatlarla tatlandırın.
Patlıcan beğendisini servis tabağına alın, üzerine sote edilmiş etleri yerleştirin.
Sıcak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc182774
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2025
109 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuzu eti (kuşbaşı)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Tuz, karabiber
Beğendi İçin:
4 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz, karabiber
Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
İlk olarak patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup, püre haline getirin.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip, kavurun.
Etleri ekleyip, kahverengileşene kadar kavurun. Salçayı, doğranmış domatesleri ve suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Diğer tarafta, tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyip kavurun. Ardından sütü yavaşça ekleyin, karıştırarak koyu bir beşamel sos kıvamı elde edin.
Közlenmiş patlıcan püresini ve kaşar peynirini (isteğe bağlı) ekleyin, karıştırarak beğendiyi hazırlayın.
Etleri beğendinin üzerine koyarak sıcak servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183261
Gönderme Tarihi: 30.May.2025
107 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kebap için:
800 gram kuşbaşı kuzu eti
Yarım su bardağı sıvıyağ
5 çorba kaşığı margarin
2 adet küçük soğan
1 adet orta boy havuç
1 çorba kaşığı salça
Yeteri kadar sıcak su, tuz
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
1 adet limonun suyu
6 çorba kaşığı tereyağı
Bir su bardağından iki parmak eksik un
Bir su bardağından iki parmak eksik süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Süslemek için:
2 adet orta boy domates
3-4 adet sivri biber
3-4 dal maydanoz
Kebabı hazırlamak için, sıvıyağı bir tavaya alıp üzerine etleri ekleyin ve orta ateşte pişmeye bırakın.
Diğer tarafta margarini eritip küp doğradığınız soğanları ve havucu kavurarak etlere ekleyin.
Salçayı ve tuzunu da ilave edip bir iki çevirdikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Suyu azaldıkça ilave ederek etleri pişirin. Beğendi için, patlıcanları yıkayıp bir kürdanla birkaç yerinden delin.
Daha sonra ocakta ya da fırında közleyip kabuklarını soyun ve acılığını alması için limonlu suya koyun.
Birkaç dakika bekletip sudan alın ve ince kıyın.
Bir tencerede tereyağını eritip üzerine unu ekleyin.
2 dakika sonra patlıcanları, sütü, rendelenmiş kaşar peynirini ve tuzu da ekleyip koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
Beğendiyi servis tabağına alıp üzerine etleri ilave edin.
Közlenmiş domates, biber ve maydanozla süsleyerek servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183134
Gönderme Tarihi: 21.May.2025
89 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et Sote İçin:
500 g kuşbaşı dana eti (tercihen kuzu da olur)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan (doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet domates (rendelenmiş)
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber
Beğendi İçin:
3-4 adet közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, muskat rendesi (isteğe bağlı)
Tencerede yağı kızdırın, eti ekleyip kavurun. Soğanı ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra salça ve domatesi ilave edin. Baharatları serpip sıcak suyu dökün. Kısık ateşte eti yumuşayana kadar pişirin.
Közlenmiş patlıcanları soyup ince doğrayın. Tencerede tereyağını eritip unu kavurun. Patlıcanları ekleyip karıştırın. Sütü azar azar ekleyip kıvam alana dek pişirin. En son kaşar peynirini ve baharatları ilave edin.
Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine et soteyi yerleştirin. Sıcak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183981
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2025
71 defa indirildi / yazdırıldı
|
Beğendi için:
3 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt (ılık)
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
Tuz
Karabiber
Muskat rendesi (isteğe bağlı)
Et için:
500 gr kuşbaşı kuzu eti (dana eti de olur)
1 adet büyük soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
2-3 domates (rendelenmiş ya da küp doğranmış)
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Tuz
Karabiber
Kekik (isteğe bağlı)
1 su bardağı sıcak su
Patlıcanları közleyin. Fırında, ocakta ya da mangalda patlıcanların kabukları iyice yanıp içi yumuşayana kadar közleyin.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun, ince ince doğrayın ya da çatalla ezin.
Tereyağını bir tavada eritin. Unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Ilık sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmadan karıştırın. Kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
Közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırın.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskat rendesini ekleyin.
Rendelenmiş kaşar peynirini katıp eriyene kadar karıştırarak ocaktan alın.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Sıvı yağı bir tencerede ısıtın, soğanları kavurun.
Kuzu etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Rendelenmiş domatesleri (ve sarımsağı) ekleyin, birkaç dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve kekik serpin.
Sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. (Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.)
Beğendi kıvamına gelen patlıcan püresini servis tabağına alın.
Üzerine etli sosu paylaştırın.
Sıcak olarak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4523
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186755
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2026
15 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 g kuşbaşı dana eti
1 adet kuru soğan (doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıcak su
Beğendi için:
3 adet orta boy patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya ezin.
Tencerede sıvı yağı ısıtın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Dana etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Salçayı ilave edin, kısa süre kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyin.
Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Sütü yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Köz patlıcanı, tuz ve karabiberi ekleyin.
İsteğe bağlı olarak kaşar peynirini ilave edip karıştırın.
Beğendiyi servis tabağına yayın, üzerine etleri yerleştirin.
|
|
