BA Öncelikle teşekkür ederiz. Burası Iğdır Huzur Lokantası, adınızı soyadınızı öğrenebilir miyim?
HN Hoşgeldiniz, Hasan Naymaz.
BA Naymaz ne anlama geliyor?
HN Anlamını ben de bilmiyorum.
BA Iğdır'a ilk girince lokanta arayanların dikkatini çekebilecek bir konumdasınız. Buray kaç senedir işletiyorsunuz?
HN Burayı 93'den beri işletiyorum.
BA Bu işi kaç senedir yapıyorsunuz?
HN 32 senedir yapıyorum.
BA Nasıl başladınız?
HN Ben Iğdırlıyım köyden geldim komi olarak başladım, daha sonra 3 ortak bir yer açtık, sonra iki ortağa düştük, şimdi de evlatlarımla ortaksız olarak çalışıyoruz.
BA Bu kadar büyük oğullarınız varsa siz kaç yaşınızdasınız?
HN Ben 13 yaşında evlendim, şu an 51 yaşındayım.
BA Bu mesleğe ilginiz var mıydı yoksa kader mi sürükledi sizi?
HN Ben bu işe çok meraklıydım, en aşağıdan başlayıp sonra patron olmak hayalimdi, çok şükür oldu. Çok iyi ve zevkli bir iş, severek yapıyorum.
BA Bu bölgede et ürünleri yemekler genelde yapılıyor, neleriniz var?
HN En geleneksel yemeğimiz "bozbaş"
BA Nedir bozbaş?
HN Bozbaş koyunun but kısmıyla ve sarıkökle yapılır?
BA Sarıkök zerdeçal mı?
HN Bunu kimse bilmez İran'dan gelen bir baharattır, zerdeçala benzer ama değildir.
BA Azerbaycan'da da bulunuyor?
HN Doğru orada da bulunuyor. Bozbaşın orijinali İran yemeğidir ama bizim oldu.
BA Kaç senedir Iğdırın?
HN 70-80 senedir Iğdır'da yapılıyor.
BA Burada aşure görüyorum, onda da sarılık var, sarıkök ona da atıyor musunuz?
HN Çok az aşureye de atıyoruz.
BA Iğdır aşuresinin özelliği nedir?
HN Her şeyi ile aynıdır ama içinde sarıkök vardır.
BA Bir de portakal tadı var?
HN Limon kabuğu atıyoruz.
BA Buraya özgü "tırnak paça" var, onu nasıl yapıyorsunuz?
HN Büyükbaş hayvanların paçalarını temizliyoruz, bir gün suda bekletiyoruz, limon, soğan, sarımsak, yağ ile pişiriyoruz çok lezzetli oluyor.
BA Bir de "sabah aşı" var, o nasıl birşey?
HN Koyun eti ve buğday ile yapılan bir çorbadır.
BA Keşkeğin sıvısı diyebilir miyiz?
HN Keşkeğe harise atıyoruz, boyun eti atıyoruz, bu keşkekten ayrıdır.
BA Siz yöresel yemeklerinizden en çok hangisini seviyorsunuz?
HN Taşköfte.
BA Biraz ondan bahseder misiniz?
HN Camış etini taşla dövüyoruz, köfte yapıyoruz.
BA İçinde baharat olarak ne var?
HN Hiç bir şey yok sade etten yapılan bir köftedir, çok az soğan, çok az tuz var.
BA Ağrı'nın "abdigör" köftesi gibi mi oluyor?
HN Doğrudur.
BA Iğdır halkında dışarıda yemek yeme alışkanlığı var mı?
HN Yeni yeni başladı, bizim müşterilerimiz memurlar, dışarıdan gelenler, esnaf, köylüler, yani bizde her çeşit müşteri var.
BA Daha çok öğle saatlerinde iş yapıyorsunuz?
HN evet çok kalabalık oluyor, yer bulunamıyor.
BA En çok hangi yemeğiniz tercih ediliyor?
HN En çok bozbaş gider.
BA Bozbaş her gün çıkıyor mu?
HN Her gün çıkar.
BA Bir porsiyonunun fiyatı ne kadardır?
HN 9 liradır.
BA Siz Iğdır dışına çıktığınız zaman Iğdır yemeklerini özlüyor musunuz?
HN Bozbaş'ı özlüyorum
BA Bozbaşın pişmesi biraz uzun sürüyor değil mi?
HN Evet 3-4 saat sürüyor.
BA Küçük maşrapalarda pişiriliyor değil mi?
HN Evet sadece burada bulunur.
BA Evde yemekleri kim yapar?
HN Evde yemek yapmayı da yemeyi de sevmem.
BA Bu sorunun cevabı genelde böyle oluyor.
HN Bozbaş maşrapası bu, bir de kapağı oluyor. Önce çorba gibi bunun suyu içiliyor, daha sonra da eti ve nohudu tokmakla karıştırarak eziliyor ve beraberce yeniyor.
BA İçine neler atıyorsunuz, İran ve Azerbaycan'da kuru erik de atıyorlar.
HN Biz erik atmayız, et, nohut, domates, biber.
BA Ayrıca Azeriler patates de atıyor.
HN Biz patates atmayız.
BA Günde kaç tane bozbaş satıyorsunuz?
HN Günde 80 tane bozbaş yapıp satıyoruz.
BA Ateş ısısı ne kadar düşük olursa, o kadar lezzetli oluyor?
HN Öyle eskiden ocakların üstünde yapardık,
BA Başka şube açma gibi bir düşünceniz var mı?
HN Hayır, hayır düşünmüyorum. Burayı biraz daha büyütmek istiyorum.
BA Bu "huzur" ismi nereden aklınıza geldi?
HN Benim işçiliğe başladığım lokantanın adıydı, sonra bu adı ben aldım.
BA Allah yolunuzu açık etsin, bütün dileklerinizi gerçekleştirsin, kaç kişi çalışıyorsunuz?
HN Burada 15 kişiyiz.
BA Çok teşekkür ederim.
HN Ben de teşekkür ederim.
|
