|
|
İçli Köfte |
 |
Ağabey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152008
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2020
380 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dışı için:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 çay bardağı irmik
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz az un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1, 5 su bardağı sıcak su
İçi için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
500 gram kıyma
5 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
Tuz
Pul biber
Karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Tavaya sıvı yağ eklenir ve kıyma eklenip üstünü kapatıp kıymanın suyunu bırakması beklenir. Soğanları rondodan geçirıip suyunu çeken kıymanın üzerine eklenir ve 1 yemek kaşığı daha sıvı yağ eklenerek 10 dakika kadar kıymayla birlikte pişirilir. Daha sonra salça eklenir 3 dakika daha kavrulur. Tuz, ceviz, istenilen baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır. İnce bulgur 1, 5 bardak sıcak su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar ılık su eklenip iyice yoğurulur. Ortalama yarım saat yoğurulur. Daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa kıvamı olmuştur. Ele yapıştığında eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır. Derin bir tencerede, bol kızgın yağda içli köfteler kızartılır.
|
İçli Köfte |
 |
sevda abla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.09.2020
Mesajlar: 35
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc153197
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2020
546 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Dışı İçin:
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz eksik un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
İçi için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gram kıyma
3 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demek maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (dilerseniz)
Tuz
Pul biber
Karabiber (baharatlar ve tuz isteğe göre)
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Soğanlar ince ince doğranır, tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur; kavrulan soğanlara kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Hemen ardından harcın içine salça eklenerek 3 dakika daha kavrulur. Son olarak biraz su eklenir tekrar ki kıvamı kuru olmasın; baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz da ilave edildikten sonra ocağın altı kapatılır ve harç soğumaya bırakılır.
İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır, suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur, daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur.
Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır, hepsine aynı işlem uygulanır. Hazırlanan içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır.
Not: Haşlamak istiyorsanız bir tencerede kaynayan sıcak suya 2-3 parça küçük limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. İçli köfteleri içine bırakın. Haşlanan içli köfte üste çıkacaktır, sonrasında dilediğiniz gibi servis yapabilirsiniz.
|
İçli Köfte |
 |
KARATAYLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153235
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2020
321 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
İçi için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr kıyma
3 adet kuru soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 küçük çay bardağı çekilmiş ceviz
Tuz
Pul biber
Karabiber
Soğanları ince ince doğrayın.
Tavaya sıvı yağı alıp soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara kıyma ekleyin ve suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavurun.
Daha sonra salçayı ekleyip birkaç dahika daha kavurun.
Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocağın altını kapatın.
Soğumaya bırakılır.
İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır.
Suyu çekilince irmik salça baharatlar ve tuzu ekleyip 15 dakika boyunca azar azar su ekleyip yoğurun.
Daha sonra unu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha yoğurun.
Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açın.
İç harcından biraz koyun ve şeklini verin.
Hepsine aynı işlem uygulanır.
Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartın.
|
İçli Köfte |
|
KARATAYLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153270
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2020
343 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı köftelik ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
1/4 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
100 gram kıyma(iki kez çekilmiş)
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
İçi için:
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
50 gram ince çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
2 su bardağı Ayçiçek yağı
Öncelikle içli köftenin iç harcını hazırlayın. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağını tavada eritin.
Doğradığınız kuru soğan ve orta yağlı kıymayı kavurun. Sırasıyla; biber salçasını, domates salçasını, ceviz içini, tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi ekleyerek kavurma işlemini sürdürün. İç harcı ılınması için bir kenarda bekletin.
İçli köftenin dışını hazırlamak için; köftelik ince bulguru derin bir kabın içine alın. İki kez çekilmiş kıymayı, irmiği, unu, rendelenmiş kuru soğanı, yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek tüm malzemeyi iyice özleşene kadar yoğurun.
Hazırladığınız harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın ve parmaklarınızla kenarlarını düzelterek ortasını çukurlaştırın.
Önceden hazırlayıp, kıvam alıp bütünleşmesi için soğuttuğunuz iç harçtan alarak köftelerin içini doldurun. Arzuya göre; yuvarlayarak ya da kenar kısımlarını kapattıktan sonra parmaklarınızla bastırıp, uç kısımları sivri olacak şekilde köfteler hazırlayın.
Her birine aynı işlemi uyguladığınız köfteleri bir servis tabağına dizin. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın.
Hazırladığınız içli köfteleri kızgın derin yağda bir maşa yardımıyla çevirerek altın sarısı renk alana kadar kızartın. Sıcak olarak bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Not: İçli köftelerin kolay şekil alması için; orta kısımlarını, elinizi suya ya da yağa batırarak açın. İçli köfteleri, kızartmak yerine haşladıktan sonra da servis edebilirsiniz.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 10.02.2021
|
İçli Köfte |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156025
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
1,100 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 g yağsız çiğ köftelik kıyma
3 su bardağı ince bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet küçük boy haşlanmış patates
1 adet yumurta sarısı
2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı su
İçi için:
350 gram orta yağlı kıyma
4 adet kuru soğan
1,5 çay kaşığı ufalanmış ceviz
3 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
3 su bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
Öncelikle içini hazırlamak için; kıyma bir tencereye konulup suyu çekene kadar pişirilir.
Sonra üzerine tereyağı ve doğranmış soğan da eklenerek kısık ateşte yarım saate yakın kavurulur.
İçine karabiber, tuz, ceviz, kırmızı toz biber eklenerek 5 dakika daha kavrulup ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Bir tepsinin içine dışı için kıyma, bulgur, küçük doğranmış soğan, tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenerek biraz da su konularak yoğurulur.
İçine irmiği, yumurta sarısını, rendelenmiş patatesi alarak yoğurmaya devam edilir, arada eli ıslatmak gereklidir.
Sakız kıvamına gelince içini parmakla çevire çevire oyarak soğumuş iç koyup el ıslatılıp kapatılarak hazır hale getirilir.
Sonra kızgın yağda kızartmaya başlanılır.
Kızartılan içli köfteler servis için hazırdır.
|
İçli Köfte |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156665
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2021
217 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. orta yağlı kıyma
300 gr. dana yağsız kıyma
750 gr. bulgur
500 gr. kuru soğan
100 gr. ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Soğanlar ince ince doğranır. 500 gr. orta yağlı kıyma ile birlikte kavrulur. Tuz ve biberler konur. 100 gr. da yağ ilave edilerek biraz daha kavrulur. Kavrulma bitince ince ince doğranmış cevizle karıştırılarak soğumaya bırakılır.
Dana yağsız kıyma, kıyılmış bir iri soğan yeteri kadar tuz ve karabiber katılarak yoğrulur. İhtiyaç oldukça azar azar su konarak iyice yoğrulur. Sonra içine 1 yemek kaşığı buğday nişastası konarak tekrar yoğrulur. Bulgurlar iyice yumuşayıncaya kadar bekletilir. Sonra köfteden iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak elde ortası açılır ve inceltilir. İçine, soğumuş içten konarak ağzı kapatılır. Yeneceği zaman bunlar yağda kızartılır veya kaynar suda haşlanır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 04.07.2023
|
İçli Köfte |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157543
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2021
364 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.milliyet.com.tr
Yarım kilo kıyma
5 bardak ince bulgur
1 adet soğan
2 kaşık pul biber
Tuz
Karabiber
İçi için:
1 kilo kıyma
1 bardak ceviz
4 adet soğan
Antep fıstığı
Pul biber
Tuz
İç harcı hazırlayarak başlayın. Kıymayı tavaya alın. İnce ince kıydığınız soğanları ekleyip kavurun.
İnce kıydığını ceviz ve Antep fıstıklarıyla birlikte pul biber ve tuzunu da ekleyip kavurmaya devam edin. Altını kapatıp kenara alın.
Bir kaba diğer malzemeleri alıp yoğurmaya başlayın. Su ekleyerek yumuşayana kadar yoğurun.
İstediğiniz kıvama gelince yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarladıktan sonra içini oyun. İç harçtan koyup kapatın.
Hazırlanan köfteleri kızgın yağda kızartıp sıcak sıcak servis edin.
|
İçli Köfte |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166523
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2022
276 defa indirildi / yazdırıldı
|
Rafet İnce
İçi için:
250 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı ceviz içi
4 dal taze nane
4 dal maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Dış hamuru için:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
2,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Su
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Yeşil yağ için:
10 dal maydanoz
5 yemek kaşığı zeytinyağı
İçli köftenin iç harcı için, tavaya zeytinyağı ilave ettikten sonra kıymamızı atıp kavuruyoruz. İnce şekilde doğradığımız soğanları kıymaya ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Tereyağı, pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber, ince ince doğranmış ceviz ve maydanozu da ilave edip karıştırıyoruz.
İçli köftenin hamuru için, kabımıza bulgur ve irmiği ilave edip karıştırıyoruz. Üzerine ılık su ekledikten sonra bir daha karıştırıp kabımızı streçliyoruz ve 5 dakika bekletiyoruz. Bulgura; un, salça, yumurta, tuz ilave edip yoğuruyoruz. Elimizi ıslatıp hamura şeklini veriyoruz. Hamurun içini hazırladığımız kıymalı harçla doldurup ve kapatıyoruz. İçli köfteleri bol yağda kızartıyoruz.
Sarımsaklı yoğurt için, ince bir şekilde ezdiğimiz sarımsağı süzme yoğurt, tuz ve zeytinyağıyla karıştırdıktan sonra sıkma torbasına alıyoruz.
Yeşil yağ için, blendera maydanoz, tuz ve zeytinyağını koyup çektikten sonra süzgeç yardımıyla yağını çıkartıyoruz.
İçli köfteyi, sarımsaklı yoğurdu ve yeşil yağı tabaklayarak üzerine toz fıstığımızı ekliyoruz.
|
İçli Köfte |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166609
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2022
306 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
Dışı için:
500 gr köftelik bulgur
Yarım su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
İçi için:
650 g orta yağlı kıyma
2 adet soğan
1 su bardağı dövülmüş ceviz
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber Karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Önce iç harcı hazırlanır. Bir tavaya tereyağı alınarak eritilir. Eriyince kıyma eklenir. Kıyma 15 dakika kadar kavrulunca yemeklik doğranmış soğanlar eklenir ve pişmeye bırakılır.
Kıymanın tamamen pişmesine yakın tuz ve baharatlar eklenir. Karıştırılarak ocaktan alınır ve dövülmüş ceviz eklenir. Soğumaya bırakılır. Dışı harcı için, bulgur ve irmik karıştırılır.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar bekletilir. Daha sonra genişçe bir kaba veya tepsiye alınarak çiğ köfte yoğurur gibi yoğrulur.
Ardından üzerine diğer malzemeler eklenir. İyice karıştırılarak yoğrulmaya devam edilir.
Yoğururken içi su dolu bir kabı yanınızda bulundurmanız işinizi kolaylaştıracaktır. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur. Artık köftelerimizi yapmaya başlayabiliriz.
Hamurdan cevizden biraz daha iri parçalar koparılır. Daha sonra parmakla bir tarafından oyularak hamur çukurlaştırılır. İç malzemeden 1 – 1,5 kaşık koyularak köfteler kapatılır. Bu işlemi yaparken elinizi sürekli suya batırın ki yapışmasın.
Köfteyi yaparken dış kısmı ince tutunuz. Maharet dış kısmının ince olmasındadır. Tüm içli köfteler bir tepsiye dizilir.
Ardından kızartmak için sıvı yağ tencereye alınır. İyice kızdıktan sonra içli köfteler tek tek kızgın yağa koyulur ve kızartılır (dış harcına un eklemeyi unutmayın).
Kızartılan tüm köfteler kağıt havlu serili bir tepsiye alınarak fazla yağı çektirilir.
|
İçli Köfte |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166875
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2022
235 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı köftelik bulgur
1 adet yumurta
1 su bardağı un
½ yemek kaşığı biber salçası
½ yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Pul biber
Karabiber
İçi için:
½ kg kıyma
2,5 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
2 adet iri soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı ceviz
Tuz
Pul biber
Bulguru derin bir kaseye alın ve şişmesi için üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Diğer yandan iç malzemeyi hazırlamaya başlayın. Soğanı yemeklik doğrayın, maydanozu ince ince kıyın. Tavaya tereyağı ile birlikte sıvı yağı alın ve soğanı kavurun. Kıyma, domates salçası, biber salçası, ceviz ve baharatları da ilave ettikten sonra kavurmaya devam edin. Son olarak kıyılmış maydanozu da ekleyin ve karıştırıp tavayı ocaktan alın. İç harcı fırın kabına yayın ve tane tane olması için 30 dakika 180 derece fırında bekletin. İç malzemeniz fırındayken şişen bulguru alt üst edin ve üzerine 1 yumurtayı kırın. Domates salçası, biber salçası ve unu ilave edip yoğurmaya başlayın. Ardından tuz, karabiber, pul biberi de ekleyin ve yoğurun. Bulgurlu hamurdan iri parçalar koparıp içlerini açın ve kıymalı malzemeyle doldurun. Hamurun eşit şekilde açılmasına ve yırtılmamasına özen gösterin. Dikkatlice kapatın ve yuvarlak şekil verin. İçli köfteleri bol kızgın yağda, nar gibi olana kadar kızartın. Dilerseniz içli köfteleri kızartma yapmadan kaynayan suda haşlayabilir ve üzerine tereyağı sos ile servis edebilirsiniz.
|
İçli Köfte |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170780
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2023
244 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Un 2 Tutam
Sofra Tuzu 1 Tutam
Kimyon 1 Tutam
Maydanoz 1 Tutam
Dana Kıyma 1 Kilogram
Ceviz 1 Çay Kaşığı
Biber Salçası 1 Çorba Kaşığı
Margarin 1 Paket
Toz İrmik 1 Paket
Kuru Soğan 1 Kilogram
İrmik ve köftelik bulgur ayrı ayrı kaplarda ılık su ile ıslanır, daha sonra iki malzeme aynı kapta yogurulur, iyice yumuşadıktan sonra içine un koyulur, baharatları ve salçası eklendikten sonra dış harcımız hazır.
İç harcı için soğanlar ince ince doğranır ve kıymayla kavrulur, içine margarini, az salça ve baharatı konup kavurma işlemi tamamlanır, isteğe bağlı olarak ceviz ve maydonoz eklenir.
Geniş bir tencerede su kaynatılır içine 3-4 para limon tuzu konur, köfteler 10 dak. haşlanır, köfteler suyun üstüne çıkınca pişmiştir.
|
İçli Köfte |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172016
Gönderme Tarihi: 13.May.2023
213 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dışı için:
1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz az un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
İçi için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr. kıyma
3 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 küçük çay bardağı dövülmüş ceviz (İsteğe bağlı)
Tuz
Pul biber
Karabiber (Baharatlar ve tuz isteğe göre ayarlanabilir)
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Soğanları ince ince doğruyoruz. Tavaya sıvı yağ alıp soğanları kavuruyoruz. Kavrulan soğanlara kıymayı ekliyoruz. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavuruyoruz. Daha sonra salça ekleyip üç dakika daha kavuruyoruz. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip soğumaya bırakıyoruz. İnce bulguru, bir bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatıyoruz. Suyunu çekince irmiği, salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip 15 dakika boyunca azar azar su ekleyip yoğuruyoruz. Daha sonra un ilave edip beş dakika daha yoğuruyoruz. Cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp baş parmak ile ara ara su alıp içini ince bir şekilde açıyoruz. İç koyuyoruz ve yukarı doğru limon şeklinde uzatıyoruz. İçli köfteleri sıvı yağda kızartıyoruz.
|
İçli Köfte |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172529
Gönderme Tarihi: 08.Haz.2023
217 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dışı için:
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
Kaynar olmayan sıcak su
3 su bardağı köftelik bulgur
2 adet yumurta
Tuz
1'er yemek kaşığı domates ile biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber, karabiber ve kimyon
İçi için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
400 gr. kıyma
Tuz
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber, karabiber, kimyon ve pul biber
1'er yemek kaşığı domates ile biber salçası
1 çay bardağı iri dövülmüş haldeki ceviz
Kızartmak için:
Yeterli miktarda sıvı yağ
Önce tavaya kıyma koyulur, sonra üzerini geçecek kadar su eklenir ve çekene kadar pişirilir.
Sonra tencereye sıvı yağ koyulur ve yemeklik olarak doğranan soğanlar sotelenir.
Akabinde tereyağı ve baharatlar eklenir. Yağ eriyince salçalar da eklenir. Sonra kavrulur ve ocak kapatılır.
Kıyma ılımaya başladığında içine ceviz eklenir ve karıştırılır.
İnce bulgur ve irmik derin bir kaba koyularak karıştırılır. Devamında üzerine kaynar olmayan su eklenir.
Akabinde ağzı kapatılır ve 15 dakika bekletilir.
Bulgur soğuduktan sonra un, yumurta, baharatlar, salça ve tuz eklenir.
Akabinde 1 kase suda eller ıslatıldıktan sonra usulca yoğurma işlemine başlanır. Hamur ele yapışana kadar yoğurma işlemi devam eder.
Hamur hazır olduktan sonra istenilen büyüklükte parmakla oyulur (oyma işlemi ıslak parmakla yapılır).
Sonra tek tek hamurlar açılır ve iç harcı eklenir.
Devamında suda haşlanır ve kızgın yağda kızartılır.
Not: Dış harcın bulguru ıslatılırken su kaynar olmamalı. Yoğurma işlemi yarım saat devam ettirilmeli. Hamurun kıvamının macun gibi olması gerekiyor. Hamurun üzeri kapatıldığında 15 dakika kadar bekletilir. Haşlama esnasında fazla karıştırılmaması gerekiyor. Ufak dokunuşlarla müdahale edilmesi gerekiyor. Kızartma işleminin kızgın bir yağda yapılmasına dikkat edilmeli.
|
İçli Köfte |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172532
Gönderme Tarihi: 08.Haz.2023
136 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Köfte için:
1 adet orta boy soğan, çok ince kıyılmış
1 ½ tatlı kaşığı tuz
800 g ince köftelik bulgur
400 g köftelik kıyma, yağsız
2 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
2 çorba kaşığı un
Harcı için:
500 g kıyma, yağlı
2 çorba kaşığı tereyağı veya sadeyağ
3 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
100 g ceviz, havanda iri dövülmüş
50 g Antep fıstığı, bir taşım kaynatılmış ve kabukları soyulmuş
Kızartma için:
800 ml zeytinyağı
Harcı için kıymayı bir tencerede yağda kavurun, soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyerek bir iki kez daha çevirin. Kıymayı ateşten alın.
Ceviz ve antepfıstığını kıymaya ekleyin. Alt üst ederek soğumaya bırakın.
Hamur yoğurmaya uygun geniş bir tepsi veya kapta soğanı tuzla harmanlayın. Soğanın üzerine bulgur, kıyma ve toz kırmızıbiberi koyun.
Ellerinizi azar azar suyla ıslatarak karışım macun gibi olana dek yoğurun.
Karışım biraz toparlanınca unu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Köfteler avuç içinde dağılmadan şekil alabilecek sakız gibi bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.
Her seferinde elinizi ıslatarak köfteden küçük limon büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde işaret parmağınızla bastırarak köftenin içini oyun.
İyice soğumuş olan harcından elinizdeki köfteye sığacak, ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve oyulmuş köftenin içine koyarak ağzını kapatın. İnce uzun şekil verip uçlarını yuvarlayın.
Hazırladığınız içli köfteleri birbirine değmeyecek şekilde bir tepside biriktirin.
İçli köfteleri kızgın zeytinyağında kızartın. Dilerseniz, köfteleri yağda kızartmak yerine 10-15 dakika buharda da haşlayabilirsiniz.
Not: Daha çok Doğu Akdeniz ve Güneydoğu coğrafyasına ait olan içli köfte bölgesel farklılıklar gösterir. Kimi yerde iki ucu iyice sivriltilir, kimi yerde ise hafif küt bırakılır. Haşlama, buharda pişirme veya kızartma yöntemleriyle hazırlanabilir. Köfteyi kolay doldurmak için, iç harç soğuk, hatta yağı donmuş olmalıdır. İçli köfteyi bolca hazırlayarak saklama kabına birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Derin dondurucudan çıkardığınız içli köfteleri hiç bekletmeden kızartabilir veya haşlayabilirsiniz.
|
İçli Köfte |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172853
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2023
194 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.turkiyegazetesi.com.tr
Dış harcı için:
500 gr çiğ köftelik et
5 su bardağı ince bulgur
1 soğan
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Karabiber
İç harcı için:
1 kg orta yağlı kıyma
1 su bardağı ceviz içi
4 orta boy soğan
Tuz
Kırmızı pul biber
Kızartmak için:
Zeytinyağı
İç harç için gereken kıymayı tencereye alıp orta ateşte karıştırarak kavurun. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
Ufalanmış ceviz içi, tuz ve kırmızı pul biber ekleyip tencereyi ocaktan alın. İnce bulguru geniş bir kaba alın.
Kıyılmış soğan, zırhla kıyılmış et, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip iyice yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
İşaret parmağınızla iç kısmını oyarak şekil verin. Oluşan boşluğa iç harç ekleyip ağız kısmını kapatın.
Tüm harcı aynı şekilde hazırlayın. Zeytinyağında kızartıp servis yapın.
|
İçli Köfte |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174066
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2023
182 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://torku.com.tr
İç hamuru için:
750 gr kıyma
4-5 orta boy soğan
1 yemek kaşığı acı-tatlı biber salçası
Karabiber
Kimyon
Tuz
Yarım demek maydanoz
1 su bardağı ceviz kırığı
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Dış hamuru için:
4 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
2 yumurta
1 su bardağı +1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı tuz
Kıymayı yanmaz tencereye alalım. Suyu salıp çekince üzerine ince ince doğranmış soğanları ve sıvıyağını ilave edip kavurma işlemine devam edelim. Soğanlar kavrulup iyice suyunu çekince salçasını ve baharatlarını ilave edelim ve bu şekilde de 5-10 dakika kısık ateşte pişirme işlemine devam edip ocağı kapatalım.Soğuyan kıyma ve soğan karışımın üzerine ince doğranmış maydanozu ve cevizi de ilave edelim. Bu şekilde iç harcımız hazır hale geldi.
Bulgurumuzu genişçe yoğurma kabına alalım. Üzerine irmiği, salçasını ve baharatını ilave edelim ve 3 su bardağı kaynar su ilave edip 15-20 dakika bulgurun şişmesi için bir kenarda bekletelim.
Bekleyen ve şişen bulguru yoğurmaya başlayalım. 5-10 dakika bu şekilde yoğurduktan sonra üzerine yumurta ve unu ilave edelim. Ve yoğurma işlemine devam edelim. İyice hamur kıvamına gelinceye dek elimizi ara ara ıslatarak yoğurmaya devam edelim. Burada en önemli husus bulgurun özlü olması. Eğer bulgurunuz ne kadar özlü ise o kadar güzel birbirini tutar ve pürüzsüz köfteler olur.
Harcınız hazır ise birer mandalina büyüklüğünde bezler kopartıp şekillendiriniz.
Not: Verdiğim ölçü 35 adet çıkıyor. İçli köftenizi kızartırken yağınızın kızgın olmasına ve köftelerin üzerine çıkacak kadar yağ olmasına dikkat ediniz.
|
İçli Köfte |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176865
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2024
172 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamur İçin:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı ince dövülmüş dana ya da kuzu eti
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
İç Harcı İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Tuz, karabiber
İlk olarak hamur için bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu ve biber salçasını ekleyin.
Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın ve dana ya da kuzu etini ekleyerek iyice kavurun.
Kavrulmuş eti bulgur karışımına ekleyin. Sıcak suyu da ekleyerek karışımı iyice yoğurun. Hamurun kıvamı, ele yapışmayacak ancak şekil alabilecek bir kıvamda olmalıdır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve iç harcı yerleştirmek için parmağınızla bastırarak hamuru inceltin.
İç harcı için tereyağını eritin ve içerisine dövülmüş ceviz içini ekleyerek karıştırın. Karabiber ve tuz ile harcı tatlandırın.
İncelen hamurun ortasına ceviz içli harçtan bir miktar koyun ve kenarları kapatıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
İçli köfteleri servis tabağına alın ve üzerine taze limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.
|
İçli Köfte |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176879
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2024
167 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr/
Dış Hamur:
İnce bulgur
Su
Tuz
İç Harç:
Dana kıyma veya yeşil mercimek (vejetaryen versiyonu için)
Soğan
Salça
Baharatlar (genellikle tuz, karabiber, pul biber)
Nar ekşisi (isteğe bağlı)
Sıvı yağ
İnce bulgur bir kaba alınır ve üzerine tuzlu su eklenerek karıştırılır. Bulgur suyu çekip şişene kadar beklenir.
İyice şişen bulgur yoğrularak pürüzsüz bir hamur elde edilir.
Kıyma veya yeşil mercimek haşlanır.
Soğan rendelenir veya ince doğranır.
Bir tavada soğan, kıyma veya mercimek, salça, baharatlar ve sıvı yağ karıştırılarak kavrulur.
Nar ekşisi ve tuz gibi malzemeler eklenerek harç hazırlanır.
Hazırlanan dış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanır.
Yuvarlanan dış hamurun içine el ile açılarak iç harç doldurulur.
Dış hamur sarılarak iç harçla kapatılır ve köfte şekli verilir.
İçli köfteler buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra servis edilir.
|
|
