Hamuru için:
Yarım kg ince köftelik bulgur
250 gr 2 kez çekilmiş çiğ köftelik kıyma (tercihen orta yağlı dana kıyma)
Yarım su bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
Bulguru ıslatmak için;
5 su bardağı ılık su
1 su bardağı un
İçi için:
500 gr orta yağlı kıyma
3 yemek kaşığı (105 gr) Bizim Yağ
2 orta boy ince ince kıyılmış soğan
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
Kızartma için:
1 su bardağı Bizim Yağ Ayçiçek
İç harcı için Bizim Yağı geniş bir tencere ya da tavaya alıp ince ince kıydığımız soğanları da ilave ederek hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavuruyoruz. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavuruyoruz. İçine ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dk. daha kavuruyoruz. Ocaktan alıp soğumasını bekliyoruz.
Soğuyan içten avuç içi büyüklüğünde parçalar alıyoruz ve yumurta şekline getirip streç filme sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.
Dış hamuru hazırlanıncaya kadar katılaşması için buzdolabında tutuyoruz.
Hamuru için ince bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edip şişmesini bekliyoruz. Şişen bulgurun içine geri kalan tüm malzemeleri ekleyerek yoğuruyoruz.
Yoğururken ara ara üzerine ılık su gezdiriyoruz ve elimizi ıslıyoruz. Hamurun kıvamı macun gibi olana kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Elimizi yağlayıp kıvama gelen harçtan, yumurtadan büyük parçalar koparıyoruz ve avuç içine alarak yuvarlıyoruz. Avuç içimizde yuvarladığımız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak ortasına işaret ve orta parmağımız yardımı ile bir delik açıyoruz. Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine yerleştiriyoruz.
Elinizde hafifçe döndürerek ve bastırarak tüm iç malzemeyi yağlıyoruz.
Kapatacağımız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkıyoruz ve düzeltiyoruz. (Fazlalıkları ucundan koparabiliriz.)
Doldurduğumuz içli köfteleri geniş bir tepsiye aralık bırakarak diziyoruz.
Kızartmak için geniş ve derin bir tencerede Bizim Ayçiçek Yağımızı kızdırıyoruz. Kızgın yağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartıp, kevgir yardımıyla peçete serilmiş tabağa alıyoruz.
Haşlayarak pişirmek isterseniz derin bir kapta su kaynatıyoruz, tuz ve Bizim Yağ Ayçiçeki ekliyoruz. Köfteleri kaynar suda 2-3 dk. kadar pişiriyoruz. Çıkardığımız köfteleri birbirine değmeyecek şekilde servis tabaklarına alıyoruz.
Not: Köfteyi hazırlarken elinizi sürekli olarak yaş tutun ki köfte avcunuza yapışmasın ve bütünlüğünü korusun.
|
