4-4,5 kg'lık 1 kaz (temizlenip tüyleri yakılarak pişmeye hazırlanmış)
1 limon (4'e bölünmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Harcı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 büyük soğan (ince doğranmış)
8 adaçayı yaprağı (kaynar suya batırılıp doğranmış) ya da 3 tatlı kaşığı kuru adaçayı
250 gr (4 su bardağı) taze ekmek içi
2 büyük yeşil, ekşi elma (kabukları soyulup sert kısımları çıkarüarak ufak ufak doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yumurta (iyice çırpılmış)
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
1 limonun suyu
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (230 °C) getirip ısıtınız.
Kazın her yanını çatalla delip derisini üç limon dilimiyle ovarak dördüncü dilimi karın boşluğuna sıkınız. Tuz ve biberi de her yanına sürerek, kazı bir kenara bırakınız.
Harcı yapmak için, yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşayıp pembeleşinceye kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp soğanları ve içinde piştikleri yağı orta boy bir kaseye boşaltınız.
Adaçayı, ekmek içi, elma, tuz, biber, yumurta, limon kabuğu ve limon suyunu kaseyi ekleyiniz.
Madeni bir kaşıkla harcı kazın içine doldurup yarığı iplikle dikerek kapayınız.
Kazı, rosto tepsisinin içine yerleştirilmiş ızgaranın üstüne, göğüs kısmı üste gelecek biçimde yerleştirerek, fırında 15 dakika pişiriniz. Fırının sıcaklığını azaltıp (180 C 2,5-3 saat daha (tepsideki yağları sık sık alarak) pişiriniz. (Kazı, pişirme süresinin yansında sırt üstü çeviriniz. Kazın pişip pişmediğini anlamak için buduna keskin bir bıçağın ucunu batırınız. Buttan akan su renksizse kaz pişmiş demektir.)
Kazı fırından çıkarıp iplikleri çıkararak attıktan sonra, sıcak servis tabağına yerleştirip hemen servis ediniz.
Not: İngiliz usulü kazı, fırında patatesle servis edebilirsiniz.
|
