BA Sizi tanıyabilir miyiz?
MD Adım Mustafa Dedei.
BA Soyadınız enteresan?
MD İranlılarda sonda "i" harfi çokça kullanılır, burası İranlılar Saray Lokantası, biz üçüncü kuşağız, yani deden, babadan sonra biz. Biz burada doğup büyüdük ama dede, anne, baba İran'dan gelme. Burada 3 ülkeyle komşuyuz; İran, Nahcivan (Azerbaycan), Ermenistan, tabi ki kültürel etkileşim yemeklerde de oluyor.
BA Iğdır, dünyada 4 ülkenin sınır olduğu tek şehir, böyle bir özelliği de var.
MD Evet, ister istemez bu kültürümüze de yansıyor. En özellikli yemeğimiz de bozbaştır. Bozbaş ufak tefek farklarla İran'da da, Azerbaycan'da da bulunmaktadır.
BA Burada kaç ortaksınız?
MD Bizimkisi aile ortaklığı.
BA Ne gibi yemekleriniz var?
MD Şimdi yaz mevsimi dövme kebabımız var, Adana kebaba benzer, domatesler bütün olarak közde pişer, kabuklarını soyarız, bozbaş kabına koyar iyice ezeriz, püre gibi olur etin yanında verilir, ayrıca kuzu etinin kaburgasında kırma kebap yaparız, kemikli olur. Ayrıca İran pirincinden yapılan pilav da var.
BA Basmati pirinci mi?
MD Fedir pirinci.
BA Kaça kaç oranında su alıyor?
MD Biz bir gün önceden ıslatıp ertesi günü yapıyoruz.
BA İlla o pirinçle mi olmalı, baldoyla olmaz mı?
MD Yok muhakkak İran pirinci olmalı, biz burada komşu olduğumuz için İran pirinci bulmakta sıkıntı çekmiyoruz.
BA Başka neleriniz var?
MD Taş köftemiz var, ezerek yapılıyor, içinde koyunun kuyruğu, önceden ıslatılmış nohut, reyhan kullanıyoruz...
BA Kuru reyhan mı?
MD Tazesini kullanıyoruz, reyhan çok yoğun olduğu için az miktarda kullanıyoruz. Özel tokmağı vardır taş üzerinde dövülerek yapılır.
BA Dana eti mi?
MD Evet dana eti ve kuzunun kuyruğu kullanılarak yapılıyor?
BA Çocukluğunuzda annenizin yaptığı İran'a özgü bizim bilmediğimiz ne yemekler var?
MD Yoğurdun kurutulmasıyla yapılan kurut aşı var, çocukluğumdan beri en çok sevdiğim İran'a özgü bir yemektir.
BA Türklerin en çok hangi yemeklerini seversiniz?
MD Kurufasülyeyi çok seviyorum, bu yörenin kurufasülyesi var, o çok güzel oluyor. Pilav İran'da çok tüketilir, biz de çok seviyoruz, özellikle kurufasülyenin yanında.
BA Sizin şubeniz de varmış?
MD Evet bir de Iğdır'ın diğer caddesinde dönerimiz var.
BA Biliyorsunuz dönerin anavatanı Ankara'dır.
MD Ben bilmiyordum Araplardan geldiğini zannediyordum.
BA Biz 1000 yıllık Ankaralıyız kesinlikle dönerin anavatanı Ankara'dır. Biz Iğdır'a gelip de döner yemek istemeyiz biz yöresel yemeklerinizle ilgileniyoruz. Biz ülkemizin her köşesinin tanıtılmasını istiyoruz.
MD Dün bir televizyon kalanından gelip çekim yaptılar, geçenlerde de başka kanallardan gelmişlerdi. Iğdır'a yemek için gelen bize uğruyor. Bizim en önemli yemeğimiz kesinlikle bozbaştır, bu Erzurum'da yok, Van'da yok, Ağrı'da yok, özellikle gelip istiyorlar, biz de akşama kadar muhakkak bulunduruyoruz, bir yabancı gelir de isterse hazır olsun diye.
BA Çorba olarak neyiniz var?
MD Yoğurt aşımız var, o da çorba tarzı ama soğuk olarak veriliyor, içinde nohut var, mevsimine göre bazı sebzeler de var.
BA Alışverişlerinizde nelere dikkat ediyorsunuz?
MD Alışverişlerimizde doğal ürünler alıyoruz, kışın sera ürünlerini almıyoruz. Domates, biber gibi sebzelerimizi mevsiminde alıyoruz, kışın onlarla yapılan yemekleri yapmıyoruz ya da onlarsız yapıyoruz.
BA Mustafa Bey kaç yaşınızdasınız?
MD Ben 47 yaşındayım.
BA Maşallah hiç göstermiyorsunuz, bundan sonra mesleğinizde neler yapmak istersiniz?
MD Daha büyük bir yerimiz var, yöremizin yemeklerini zenginleştirip daha büyük yerimizde hizmet etmek istiyoruz. Yerli yabancı birçok turist geliyor, onlara yöresel yemeklerimizi ve daha çok bozbaşımızı devamlı bulundurarak sunmak istiyoruz.
BA Anladığım kadarıyla işinizi seviyorsunuz, inşallah düşüncelerinizi biran önce gerçekleştirirsiniz.
MD Bizim adımız aslında Saray Lokantası ama İranlılar lokantası diye de tanındığımız için adımızı "İranlılar Saray Lokantası" yaptık, bu şekilde İran'dan da müşterilerimiz geliyor.
BA Allah işinizi hayırlı ve bereketli eylesin.
MD Çok çok teşekkür ederim.
|
