Hatice Akman
Hamur için:
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)
İç harcı:
Ak kabak (rendelenmiş - 1-1,5 kilogram)
1 su bardağı toz şeker
Üzeri için:
200 gram yaklaşık 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Şerbet için şeker ve su kaynatılır, 10 dakika sonra limon suyu da eklenerek dinlenmeye bırakılır.
Hamur için yoğurt, sıvı yağ ve tuz karıştırılır, un eklenerek yumuşak kıvamlı hamur yoğrulur ve 20-30 dakika kadar dinlendirilir.
Yufkalar için hamur bezelere ayrılır, her beze baklava yufkası inceliğinde açılır.
İç harç için ak kabak rendelenir, suyu tamamen sıkılmaz, şekerle karıştırılır.
Açılan yufkaya eritilmiş tereyağı sürülür, hazırlanan kabaklı iç yayılır ve yufka rulo yapılır.
Rulo halindeki yufkalar iki uçtan büzülerek kıvırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
Üzerine kalan tereyağı gezdirildikten sonra hazırlanan tepsi 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan sıcak tepsinin üzerine soğuk şerbet dökülür, bir süre dinlendirildikten sonra servis edilir.
Not: Kabak kıvırma, Sakarya'nın zengin mutfakları arasında yer alan Manav mutfağının değerli tatlısıdır, Oğuz Türklerinin torunlarının Sakarya Ovası'na yerleşip kabak ekip tarım yapmaya başladığında kadınların mutfaklarında ürettiği bir tatlıdır. 400-500 senelik bir tatlıdır ama hiçbir şekilde saray mutfağına girmemiş, halkın tatlısı olarak kalmıştır. Bu yönüyle, kabak kıvırma saray tatlısı değil, Anadolu halkının zekasının ürünüdür. Tatlı adını yapım tekniğinden alır.
|
