Doç. Dr. S. Dilek YALÇIN ÇELİK
İki kilo sogani da bükli dogra. Sora üç baş sarımsak dogra, iki büber em bi patlicani da dogra. Sora bi kilo parça et. Tut eti çes bük parçelere em epısıni bi tencereye diz. Biçe sogani, sarımsagi, eti, em biberlen patlicani da. Sora üstüne bi yemek kaşigi boyama, bi yemek kaşigi vegeta, em bi orta kaşigi tuz, em 3 yemek kaşigi margarim. Bi su bardagi, sirçe, em bi su bardagi su. Em bi sert çağıtlen tencerenın üstuni saraysın. Kapak cibi yapaysın, iç ava cirmesın. Baglaysın bi iplen cenarlarıni. Sora koy kaynasın. Başladı mi kaynama da az ateşte bi üç saat kaynasın. Kaynarçem yok karıştırma. Veç tutma tencerenın eleginden em sallama tencerey. Üç saat doldi mı yemek hazır. (Kaynak Kişi: Şasime Birdayni)
Not: Kapama aslında, sebzeli et yemeğidir. Teknolojinin getirdiği, düdüklü tencerenin başka bir uygulaması, havayı tencerenin içine hapsederek yemeği kendi lezzeti içerisinde pişirme tekniği bu yemek için uygulanmaktadır.
|
