BA Adınızı ve firmanızı öğrenebilir miyiz?
MH Mithat Harmancı, burası Karadeniz Kır Pide Salonu.
BA Burası kaç senelik firma?
MH Burası 5 senelik bir firma ama ben çok küçük yaşlardan beri bu işi yapıyorum.
BA Bu işe nasıl başladınız, kendi tercihiniz mi, aileniz mi yönlendirdi?
MH Kendi tercihim.
BA Karadeniz kır pidesi işletmeniz, siz Karadenizli misiniz?
MH Burayı Karadeniz olarak görmeseler de Amasya Karadeniz bölgesine ait bir il. O yüzden adımız Karadeniz.
BA Siz buralı mısınız?
MH Evet buralıyım.
BA Amasya deyince akla ilk gelen elma, çörek, sakala çarpan çorbası ve bamya. Sizin konunuz "Amasya Çöreği" biraz bundan söz edelim mi?
MH Amasya'nın cevizi de meşhurdur, Amasya Çöreği de bu cevizden yapılır. Biz başka ceviz istemiyoruz illa da "Amasya Cevizi" olsun istiyoruz.
BA Amasya cevizinin özelliği nedir?
MH Biraz daha yağlı bir cevizdir.
BA Yani bu çöreğin lezzetini ceviz mi veriyor.
MH Ağırlıklı olarak ceviz veriyor, başka da bir katkı katmıyoruz.
BA Hamuru mayalı mı?
MH Evet mayalı hamur kullanıyoruz.
BA Bu çöreği içinde neler var?
MH Un, maya, ceviz, tuz ve şeker.
BA Süt, yumurta gibi şeyler?
MH Süt yok, yumurta var.
BA Doğal maya mı kullanıyorsunuz, hazır maya mı?
MH Fabrikasyon yaş maya kullanıyoruz.
BA Şeker de kullanıyorsunuz bu baskın tat mı?
MH Baskın tadı ceviz veriyor. Diğer şekerli çörekler gibi değil, daha az şekerli.
BA Görüntü olarak poğaçaya benziyor, Ankara'da sade poğaçaları bu şekilde yapıyorlar.
MH Doğru, görüntü aynı ama tadı çok farklı. Amasya çöreğinin en büyük özelliği içindeki cevizi.
BA Cevizler iri taneli mi yoksa hamurun içine dağılacak küçüklükte mi?
MH Hamurun içinde fazla iri taneli olmuyor, makine de daha küçük çekiyoruz.
BA Yani hamurla bütünleşecek küçüklükte?
MH Tabi.
BA Üzeri artı şeklinde çizilmiş ve yumurta sarısı sürülerek pişirilmiş?
MH Evet.
BA Amasya halkı, Amasya çöreğini seviyor mu?
MH Seviliyor ve alınıyor. Amasya dışında olanlar gelip alıyorlar.
BA Amasyalı olup Amasya dışında yaşayan ve buraya gelenler bunu özlüyorlar mı?
MH Hem de çok oluyor, geliyorlar toptan alıp götürüyorlar.
BA Bu çörek dayanıklı mıdır?
MH Mayalı olduğu için en fazla 2 gün dayanıyor, ama buzdolabında saklanarak bu süreyi uzatıyorlar.
BA Derin dondurucuda mı?
MH Naylon torbaya koyup dolaba koyduğunuz zaman yani buzluğa değil, 1 hafta - 10 gün dayanıyor.
BA Amasya kahvaltılarında, Amasya Çöreğinin yeri var mı?
NH Kahvaltılarda tercih ediliyor.
BA Bu çörek evlerde de yapılıyor mu?
NH Tabi yapılıyor, ama böyle olmuyor, onlar ev çöreği oluyor.
BA Bunun içine yağ koyuyor musunuz?
NH Tabi yağ da var.
BA Anladığım kadarıyla pastacılıkta kullanılan yağlardan kullanıyorsunuz?
NH Evet bunda da, diğer poğaçalarda da pastane tipi yağlar kullanıyoruz.
BA Amasyalı hanımlar kendi günleri için de bunlardan sipariş ediyorlar mı?
NH Tabi ediyorlar.
BA Daha çok neyi sipariş ediyorlar?
NH Amasya çöreği, burmalı çörek ve börek, siparişler bu yönde oluyor. Bildiğiniz klasik poğaçaların pek talebi olmuyor.
BA Kaç çeşit ürününüz var?
NH Çörek, börek, poğaça bizim başka çeşidimiz yok.
BA Amasya böreğinin özelliği var mı?
NH Amasya böreği; bildiğiniz kol böreğinin cevizlisidir.
BA Adı o yüzden Amasya böreği demek ki. Bundan sonra cevizli kol böreği gördüğümüz zaman buna "Amasya Böreği" diyeceğiz, mutlaka o da çok lezzetlidir.
NH Evet.
BA Peki efendim çok teşekkür ederiz, bize vakit ayırdığınız için.
NH Rica ederim, ben teşekkür ederim.
|
