10 kg süt
3 kg yoğurt
10 kg süt ocakta bir, iki taşım kaynatılır. Kaynama esnasında yoğurt 2-3 parti halinde karıştırılarak süte ilave edilir.
Süt pıhtılaşıp tencerenin üzerine çıktığı zaman 1 lt. soğuk su serpilir ve ocak kapatılır. Elde edilen karışım cendere (peynir süzme bezine) bezine dökülerek üzerine ağırlık konularak süzülmesi sağlanır.
Peynir tamamen süzüldükten sonra tuzsuz tüketilebildiği gibi, tuzlanarak salamura yapılarak da muhafaza edilebilir.
Not: Sütün kaynatılması ile hayvanlarda bulunan bulaşıcı hastalıkların, peynir yoluyla insanlara geçmesi engellenmiş olur.
|
