Muğla Valiliği
Kefal (1 kg.lık 1 adet)
Pirinç (2 su bardağı)
Kuru soğan (1 adet)
Maydanoz (1 demet)
Dereotu, nane (4-5 dal)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Zeytinyağı
Tuz
Su
Tercihe göre limon (1 adet)
Tercihe göre defne yaprağı (3-4 adet)
Dolmanın pirinci bir saat kadar önceden ıslatılır. Ocağa alınan bir tavada ısıtılan zeytinyağında önce doğranmış soğan sararana kadar sonra da ıslatılmış pirinç eklenerek kavrulur. Pirinç kavrulurken ayrı bir tavada ısıtılan yağda ise kefal hafif şekilde kızartmaya alınır.
Pirinç ve balık hazır olunca, bir fırın kabı yağlanır. Balık, kaba alınır. Pirinç, kefalin içine ve üzerine doldurulur.
Üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su dökülür, tercihe göre limon sıkılır, 2-3 yaprak defne konur ve fırına verilir.
Doğranmış dereotu, nane ve maydanoz baştan ya da fırından çıkınca eklenir. Karabiber serpilir. Yarım saatlik bir sürede kefal dolması hazırdır.
Servisi, sıcak yapılır. Kaya koruğu, deniz börülcesi gibi mevsim salataları ile ikram edilir.
Not: Kefal dolması, hem ev mutfağında hem de çarşı mutfağında yer alan geleneksel bir yemektir. Kefal dışında, çupra gibi diğer büyük balıklarla da yapılan bu yemeğin bir başka adlandırması, balık pirinçlemesidir.
|
