Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Kabak çiçeği 30 adet
Kıyma 250 gram
Kuru soğan 2 adet, orta boy
Sıvı yağ 1 çay bardağı
Orta boy domates 1 adet
Pirinç 1 ½ su bardağı
Sıcak su ½ su bardağı
Dereotu ¼ demet
Kuru nane 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Tane karabiber ½ çay kaşığı
Kabak çiçekleri, sabahın erken saatlerinde güneş yükselmeden toplanmalıdır. Yöreye göre değişse de genelde temmuz ayında toplanmaya başlayan çiçeklerin tam olarak açık oldukları, ısı etkisiyle yıpranmadıkları sabah saatlerinde toplanması önemlidir. Çiçeklerin meyvesiz olması gerekir. Çiçekler, hafif dikenli ve yeşil taç yaprakları incitmeden alınır. İç kısımları ayıklanır, narin hareketlerle yıkanıp fazla suyu süzülür. Kabak çiçekleri zamanında toplanıp derin dondurucuda saklanabilir.
Soğanlar küçük küpler halinde doğranır. Ortadan ikiye kesilip uç kısımları alınan domatesler rendenin ince kısmıyla rendelenir. Dereotunun yaprakları incecik kıyılır. Tek tek toplanan kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları çıkarılır. Çiçeklerin içinde bulunan sarı kısımları dikkatli bir şekilde alınır. Yapraklara zarar vermemeye dikkat edilir. Sıvı yağın yarısı geniş bir tencerede ısıtılır. Kuru soğanlar, dirilikleri gidene kadar kıyma ile birlikte kavurulur. Pirinçler yıkanıp fazla suyu süzüldükten sonra tencereye alınır, şeffaf bir görünüm kazanana kadar soğanlarla birlikte kavurmaya devam edilir. Daha sonra rendelenen domatesler eklenir. Taze çekilen tane karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Demlenmesi ve soğuması için kısa süre dinlendirilip kıyılan dereotuyla harmanlanır. Hazırlanan dolma harcından azar miktarlarda alınır, çiçeklerin iç kısımları doldurulur.
Çiçekler, üst kısımlarından içe doğru katlanıp katlama yerleri altta kalacak biçimde tencereye yerleştirilir. Kalan sıvı yağ üzerlerinde gezdirilip dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su eklenir. Ağırlık yapması için bir kapak kapatıp kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede, kontrollü bir şekilde pişmeye bırakılır. İsteğe göre limon suyu ya da sarımsaklı yoğurt eşliğinde ılık ya da soğuk olarak yenilir.
Not: Kabak çiçeklerinin yırtılmaması için hazırlanan iç, harçla çok fazla doldurulmaz. Hazırlanan zeytinyağlı dolma içi çok fazla pişirilmez. Arzuya göre bol baharatlı, dolmalık fıstıklı ve zeytinyağlı dolma harcıyla da kabak çiçeği dolmaları hazırlanabilir. Yemeğin dibinin tutmaması için altına dereotu sapları yerleştirilir.
|
