Koyun eti ile tencere kebaplarını hazırladığımız zaman koyunun erkeklik, dişilik, burmalık ve kısırlık gibi şekilleri etin lezzetinde ve pişme süresinin uzamasında rol oynarlar. Gayet tabii hayvanın besi derecesi de önemli rol oynar.
Örnek olarak: 1 kilo kuzu etinden Tas Kebabı, 1 kilo su ile 1 saat 15 - 1,5 saatte pişer. Aynı miktar koyun eti ise, 1.250 gram su ile 1 saat 45 dakika - 2 saatte pişer. Eğer et hemen kesilip pişirilirse sinirler henüz eti bırakmadığından pişiş süresi 2,5 saate kadar uzar, elbette suyu da 1,5 - 1,750 gramı bulur. Diğer malzemelerde hiçbir değişiklik olmaz.
Bu bakımdan kuzu etinden yapılan bütün tencere kebaplarını, kuzu eti yerine aynı miktar koyun eti koyarak, yukarıdaki su miktarlarıyla hazırlayabilirsiniz.
|
