Göğüs: Schnitzel olarak hazırlanabilir, sarma için inceltilir.
Kanat: Izgarası kemikli olarak yapılır.
But: Kemiği çıkarılıp çeşitli içlerle doldurulup sıkıca sarılır. Izgara için et kemik ucuna doğru sıyrılıp, açılarak inceltilir.
Sotelik: Göğüs eti ve but etinin kuşbaşı doğranması ile hazırlanır.
Izgaralık: Göğüs eti inceltilir, incik eti kemiğin ucuna doğru (pirzola gibi) sıyrılarak inceltilir.
Porsiyonluk Parçalanması: Kümes hayvanının boyun kemiği çıkarılır. İki göğsün ortasından ikiye bölünür. Sırt kemiği ayrılır. But kemikleri eklemlerinden ayrılarak çıkarılır.
|
