|
|
Künefe |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178257
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2024
348 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram tel kadayıf
200 gram tereyağı (eritilmiş)
300 gram tuzsuz künefe peyniri
Şerbet İçin:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Üzeri İçin:
Antepfıstığı (dövülmüş)
Kaymak veya dondurma (isteğe bağlı)
Şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca altını kısın ve 10-15 dakika daha kaynatın.
Limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatın.
Şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kadayıfı elinizle didikleyerek açın.
Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine dökün ve iyice karıştırarak kadayıfın her yerine yağı yedirin.
Künefe tavasını (veya uygun bir tepsiyi) yağlayın.
Kadayıfın yarısını tavaya eşit şekilde yayın ve elinizle veya bir bardak tabanı ile iyice bastırarak sıkıştırın.
Üzerine ince dilimlenmiş peyniri eşit şekilde yayın.
Kalan kadayıfı da peynirin üzerine serin ve yine elinizle bastırarak sıkıştırın.
Tavayı ocağa koyun ve kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin. Altının eşit şekilde kızarması için ara ara tavayı çevirin.
Altı kızarınca, başka bir tava veya düz bir kapak yardımıyla künefeyi ters çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde kızartın.
Her iki tarafı da kızaran künefeyi ocaktan alın ve sıcak künefenin üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbeti eşit şekilde dağıtın ve künefenin şerbeti çekmesi için birkaç dakika bekleyin.
Künefeyi dilimleyin, üzerine dövülmüş antepfıstığı serpin.
İsteğe bağlı olarak kaymak veya dondurma ile servis yapabilirsiniz.
|
Künefe |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7654
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183066
Gönderme Tarihi: 17.May.2025
206 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram tel kadayıf
150 gram tuzsuz künefe peyniri (veya dil peyniri)
100 gram tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
Şerbeti için:
1 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu
Su ve şekeri kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin. 10 dakika kadar kaynatıp soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı küçük küçük didikleyin. Eritilmiş tereyağını kadayıfa ekleyin, her yerine eşit şekilde yedirmek için güzelce harmanlayın.
Küçük bir tavaya ya da künefe tavasına biraz tereyağı sürün. Kadayıfın yarısını tavaya bastırarak yayın. Ortasına peyniri eşit şekilde koyun. Üzerine kalan kadayıfı ekleyin ve bastırarak düzleştirin.
Orta ateşte, altı iyice kızarana kadar pişirin. Ardından dikkatlice ters çevirip diğer tarafını da kızartın.
Künefe sıcak, şerbet soğuk olacak şekilde tatlının üzerine şerbeti dökün. Birkaç dakika dinlendirin.
|
Künefe |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7654
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc190170
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2026
19 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şerbeti İçin (Önce hazırlanıp soğutulacak):
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 ince dilim limon
Künefe Temeli İçin:
250 gram taze tel kadayıf (Bayat veya kurumuş olmamasına dikkat edin)
150 gram hakiki tereyağı (Eritilmiş ve ılınmış)
200 gram tuzsuz Antakya künefe peyniri (Bulamazsanız suyundan iyice arındırılmış tuzsuz dil peyniri veya çeçil peyniri)
1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi (Altın sarısı çıtır kabuğun en büyük sırrı)
Üzeri ve Sunum İçin:
Bolca ince çekilmiş boz Antep fıstığı
İsteğe bağlı: Kaliteli manda kaymağı veya kesme dondurma
Çıtır bir künefe için tatlı sıcak, şerbet ise mutlaka soğuk (oda sıcaklığında) olmalıdır. Su ve şekeri bir sos tenceresine alıp şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladığında limon dilimini ekleyip kısık ateşte 15 dakika kıvam alana kadar kaynatın. Ocaktan alıp tamamen soğuması için kenarda bekletin.
Taze tel kadayıfları geniş bir tepsiye alın. Birbirine yapışmış olan telleri parmak uçlarınızla havalandırarak ve kopararak tel tel (çok uzun kalmayacak şekilde) ayırın.
Erittiğiniz 150 gram tereyağının 2 yemek kaşığı kadarını tavanın tabanını yağlamak için ayırın. Kalan tereyağını didiklediğiniz kadayıfların üzerine dökün. Kadayıfları ezmeden, alt üst ederek yağın her bir tele nüfuz etmesini sağlayın.
Ayırdığınız 2 yemek kaşığı donuk tereyağının içine 1 tatlı kaşığı pekmez ekleyip karıştırın. Bu pekmezli yağ karışımını, künefeyi pişireceğiniz orta boy yanmaz yapışmaz tavanın (veya orijinal künefe tabağının) tabanına ve kenarlarına bolca sürün.
Yağlanmış kadayıfın tam yarısını tavanın tabanına eşit şekilde yayın. Üzerine ağır bir tencere tabanı veya su dolu bir çaydanlık oturtarak bütün gücünüzle bastırın (Bu presleme işlemi künefenin dağılmaması için çok kritiktir).
Preslenmiş kadayıfın üzerine, kenarlardan birer santim boşluk bırakacak şekilde (eridiğinde dışarı akıp yanmaması için) suyunu iyice peçeteyle aldığınız dilimlenmiş peynirleri dizin.
Kalan kadayıfı peynirlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde yayın. Tekrar ağır bir tencere yardımıyla üzerinden var gücünüzle bastırarak künefeyi sıkılaştırın.
Tavayı ocağın en büyük gözüne alın ama altını en kısık seviyede açın. Tavayı ocak üzerinde sürekli çevirerek, her tarafının eşit kızarmasını sağlayın. Altının tamamen kızardığından (yaklaşık 10 dakika sonra) emin olduğunuzda, düz bir kapak veya tabak yardımıyla künefeyi ters çevirin. Tavanın tabanını çok hafif tekrar yağlayıp diğer yüzünü de nar gibi kızarana dek pişirin.
Altı ve üstü cam gibi kızaran sıcak künefeyi ocaktan alın. Hiç beklemeden, soğumuş olan şerbeti cızırdayan tatlının üzerine her tarafına eşit gelecek şekilde gezdirin. Şerbeti çekmesi için sadece 1-2 dakika bekleyin.
Dumanı tüten, peyniri sünmeye hazır tatlınızı bolca antepfıstığı ve dilerseniz kaymakla süsleyerek anında masaya getirin.
|
|
