2 su bardağı baldo pirinç
2 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 avuç kuru kayısı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 adet kuru soğan
Toz tarçın
Yeni bahar
Toz karabiber
5-6 adet tane karabiber
1 bağ dereotu ve maydanoz
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
İlk olarak; iki su bardağı pirinci uygun bir kabın içine alıyoruz. Bir miktar tuz ve pirinçlerin üzerini bir parmak aşacak kadar ılık su ekliyoruz. Tuzlu ılık suyun içinde 25-30 dakika kadar bekletiyoruz. Ardından tuzlu suyu dökerek pirinçleri bol suda birkaç kez yıkıyoruz. Suyunun iyice süzülmesi için bir süzgeç içine alarak kenarda bekletiyoruz.
Bir çorba kaşığı kuş üzümü ve iki çorba kaşığı dolmalık fıstığı küçük bir kasenin içine alıyoruz. Üzerlerini aşacak kadar ılık su ekleyip küçük küçük doğranmış olan kuru kayısı, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkların kabarmalarını sağlıyoruz. Tereyağını ilave ederek erittikten sonra üzerine soğanları incecik doğruyoruz ve pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Soğanların üzerine süzdürülmüş pirinçleri ekleyip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar bir tahta kaşık yardımıyla karıştırarak kavuruyoruz.
Kabarmalarını sağladığımız dolmalık fıstık, kayısı ve kuş üzümünün ıslama suyunu süzdükten sonra pirinçlerin üzerine ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Ardından sıcak et suyu, toz tarçın, toz karabiber, yenibahar ve tuz ekleyip karıştırdıktan sonra tenceremizin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.
Yarım demet maydanoz ve yarım demet dereotunu yıkayıp ayıkladıktan sonra ince ince kıyıyoruz ve pilav henüz suyunu tamamen çekmeden önce pilavın içine ekliyoruz.
Pilavı alt üst yapıp 1-2 kez karıştırarak, tekrar tencerenin kapağını kapatıyoruz ve pilavın suyunu çekmesini bekliyoruz. Demlendirdikten sonra servis ediyoruz.
|
