1 kg Levrek (2 adet), Fileto
¼ çay bardağı (50 gr) Zeytinyağı
1 adet Kuru soğan
2 orta boy Domates
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı Toz kırmızı biber
125 gr Krema
Limon Sosu;
1 çorba kaşığı Un
1 çorba kaşığı Tereyağı
2 çay kaşığı Zerdeçal
1 Limonun rendelenmiş kabuğu
2 Limon suyu
½ su bardağı Su
Tuz
Tencere içine soğan zeytinyağında kavrulur. İçine ince ince kıyılmış sarımsak eklenip 1-2 kez çevrildikten sonra kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domates, kırmızı biber ve tuz eklenir. 2-3 dk sonra levrekler tencereye konarak kapağı kapatılır. Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altı söndürülür. Kapak açılmadan 10 dk bekletilerek levreklerin kendi buğusu ile pişmesi beklenir. Sosunu hazırlamak için un ile tereyağı bir tavada kavrulur. Un pembeleşince su ve limon suyu azar azar eklenerek karışıma yedirilir. Zerdeçal, limon kabuğu ve tuz eklenir. Karışım kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dk pişirilir. Kıvamı koyu olursa sıcak su eklenerek kıvamı açılır. Levrek servis tabağına alındıktan sonra limon sosu ile süslenir.
|
