2,5 kg'lık 1 tavuk (temizlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş) + 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
500 gr mantar (silinip, her biri ikiye bölünmüş)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1/2 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı hindistancevizi
1+1/4 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı mısır nişastası (3 çorba kaşığı suda eritilmiş)
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip, ısıtınız.
Tavuğu tuz ve biberle iyice ovarak, bir tepsiye koyunuz. 60 gr (4 çorba kaşığı) eritilmiş yağı tavuğun üstüne döküp, tepsiyi fırına sürerek, 15 dakika pişiriniz. Fırının sıcaklığını orta sıcaklığa (180 C) düşürünüz. Tavuğun üstüne arasıra tepsideki erimiş yağdan kaşıkla gezdirerek 1,5 saat, keskin bir bıçak batırıldığında çıkan su berrak olana kadar pişiriniz.
Bu arada orta boy bir tavada, kalan bir çorba kaşığı (15 gr) tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca mantarları ve sarımsağı katıp, arasıra karıştırarak 3 dakika pişiriniz. Tavuk suyunu ekleyip, sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tavayı ateşten alıp, hindistancevizi, krema ve mısır nişastasını katınız. Tavayı ağır ateşe oturtup sosu 4 dakika, koyulaşıp ısınıncaya kadar pişirdikten (sosun kaynamamasına dikkat ediniz) sonra, tavayı ateşten alınız.
Tavuğu fırından alıp, bir ısıtılmış servis tabağına çıkarınız. Tavadaki sosu tavuğun etrafına döküp, servis ediniz.
|
