Levrek, kefal, mercan, sinarit, kalkan gibi balıklardan
800 gram balık filetosu
5 bardak su
1 küçükçe havuç ve soğan
Tuz
SALÇASI:
2 adet yumurta sarısı
1/2 kahve fincanı su
150 gram tereyağı ya da margarin
75 gram çiğ krema (1 kahve fincanı)
1/2 limonun suyu
Tuz
1 Baş ve kuyruğu çıkarılmış olarak tartılmış 800 gram balığı, keserek ya da balıkçıya kestirerek her biri aşağı yukarı yüzer gramdan el büyüklüğünde 6 fileto çıkartmalı ve bunları bir tepsiye yerleştirdikten sonra, üstlerine 5 bardak su, biber, küçük havuç, soğan ile yarım çorba kaşığı da tuz ilâve etmeli ve üstlerine bir kapak kapatarak, balıkları orta ısıdaki ateşte 20 dakika haşlamalıdır. (Aşağı yukarı kiloluk bir balık ya da büyük balıkları, yuvarlak kesmek suretiyle haşlamak da mümkündür. Ancak o takdirde balık piştikten sonra üstünün derisini temizlemek gerekir. Küçük balıklar tabiatiyle kesilmeden pişirilir.)
2 Balıklar haşlanınca; parçalanmadan delikli kepçe ile tabağa almalı, yanında haşlanmış patates ve salçalık içinde malzemesinden hazırlanmış muselin salçası olduğu halde sıcak olarak servis yapmalıdır.
NOT: Kalkan kullanıldığında; balığın en aşağı 1200 gram olması ve 3 - 4 santim eninde, 8-10 santim de boyunda parçalara kesilmiş olarak pişirilmesi gerekir.
|
