500 g patates (tercihen küçük ve yuvarlak taze patates)
250 g taze fasulye (ayıklanmış)
3 siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılıp, doğranmış)
250 g olgun domates (yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
2 katı haşlanmış yumurtanın beyaz bölümleri (iri doğranmış)
2 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı kıyılmış taze tarhun (isteğe bağlı)
2 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
1 küçük kırmızı soğan (kabuğu soyulup, ince halkalara doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
6 çorba kaşığı balık ya da tavuk suyu
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
500 g çiğ tonbalığı filetosu (yaklaşık 1 cm boyunda şeritler halinde kesilmiş)
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
2 göbek salata (yıkanıp, kurulanmış)
Her patatesi iki yerden çatalla hafifçe delip (fazla delerseniz nemleri kaçar), fırına daire biçiminde dizerek, % 100 ısıtılmış fırında 4 dakika pişirin. Fırını açıp, patatesleri altüst ederekyeniden daire biçiminde dizdikten sonra, yumuşayıncaya kadar (3 - 4 dakika) pişirin. Sonra fırından alıp, bir kenarda soğumaya bırakın.
Bu arada fasulyeleri ateşe dayanıklı bir cam kaba koyup, 4 çorba kaşığı su ekleyin. Kabın kapağını kapatıp, % 100 ısıtılmış fırında yumuşayıncaya (ama gevrekliklerini yitirmemelidirler) kadar (3 - 4 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, fasulyeleri bir süzgeçte süzerek, akar su al-.tında çalkalayın; sonra yeniden süzdürüp, bir salata kâsesine aktarın. Soğuyan patateslerin kabuklarını soyup, 2,5 cm'lik parçalar halinde keserek, fasulyelerin bulunduğu kâseye ekleyin.Zeytinler, domatesler ve haşlanmış yumurta beyazlarını da katıp karıştırın.
Fasulyeleri pişirdiğiniz cam kabı kurulayıp, içine sirke, tarhun (isteğe bağlı), hardal, sarımsak, soğanlar, balık suyu (ya da tavuk suyu) ve karabiberi koyun. Kabı % 100 ısıtılmış fırında, karışım kaynayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) bekletin. Sonra kabı fırından alıp, bir kenara bırakın. Tonbalığı şeritlerini soğuk su altında çalkalayarak, kâğıt mutfak havlusu üstünde kuruttuktan sonra, kaptaki karışıma ekleyip, karıştırın. Kabın kapağını sıkıca kapatıp, bir kenarda 3 dakika bekletin (tonbalığı sertleşmeli ve saydamlığını yitirmelidir; istenen kıvamı almamışsa, suyunu bir başka cam kaba süzüp, yeniden ısıttıktan sonra, balıklı karışımın üstüne dökerek, 3 dakika daha demlendirin).
Kaptaki karışımı, fasulyeli - patatesli karışımın bulunduğu kâseye ekleyip, zeytinyağını üstüne gezdirerek, hafifçe karıştırın. Kâseyi buzdolabına koyup, salatayı en az 45 dakika soğutun.
Bir salata kâsesine göbek salata yapraklarını döşeyin. Buzdolabındaki kâseyi alıp, yeşil salata yapraklan döşeli kâseye boşaltarak, servis yapın.
|
