Meyveler:
Yaşamımızı sağlıklı devam ettirebilmenin önemli bir parçasını oluşturan vitamin ve mineral deposu meyveler, ayrıca pastacılık için vazgeçilmez bir lezzet ve güzellik kaynağıdır.Yaş pastalara lezzet ve görüntü açısından zenginlik katan meyveler, pastacılıkta taze, kuru,komposto ya da şekerleme olarak kullanılır.
Eskiden pastacılıkta; incir, kayısı, portakal, armut, şeftali, kavun turunç ,mandalina, frapa ve bergamot gibi meyveler kullanılırdı.Bu meyveler 4-5 gün süren bir şekerleme işlemine tabi tutulup, tenekelerde ağızları kapalı olarak 2-3 sene bekleyecek şekilde depolanırdı. Bu bekleme sırasında her meyvenin kokusu ayrı ve güzel bir aroma oluştururdu.Bu meyvelerin şurupları atılmaz , kiraz hariç hepsi karıştırılarak ve sulandırılarak yaş pasta hazırlarken pandispanyaları ıslatmakta kullanılırdı.
Çerezler:
Pastaların süslenmesinde ve lezzetini artırmada fındık,yeşil fıstık,badem en fazla kullanılan türlerdir.Pastacılık piyasasında özel olarak hazırlanmış bu ürünlerin birçok çeşidi vardır.
Damla Drop (Damla Çikolata) ve Granül Çikolata:
Pastaların süslenmesinde ve lezzetini artırmada kullanılan çikolata türleridir.Pastanın katları arasında kullanılabildiği gibi dış yüzeyi süslemede de kullanılırlar Şekil :Damla dropla süslenmiş pasta Şekil :Granül çikolata ile süslenmiş pasta
Meyve Ezmesi:
Değişik türlerde meyvelerin karışımından oluşmuştur. Meyve parçacıkları şekerleme işleminden geçirilerek hazırlanır. Bir tür meyve şekerlemesidir. Pastacılıkta yaygın olarak kullanılır ve tutti furitti adıyla bilinir. Genellikle pastacı kreması diğer adıyla krem patisseriye ilave edilerek kullanılır.
Kestane Püresi ve Şekeri:
Kabukları soyularak haşlanan kestanelerin zarları soyulur üzerini örtecek kadar suyla doldurulur suyunu çekene kadar pişirilir.Sonra püre makinesından yada tel süzgeçten geçirilip ocak üzerinde şekerli süt yedirilerek püre haline getirilir ve gerektiği şekilde kullanılır. Kestane şekeri tek başına kullanıldığı gibi pastaların süslenmesinde ve lezzetini artırmada da kullanılır. Kestane şekeri, bol miktarda şeker şurubu içerdiğinden pastalara aşırı şeker tadı verebilir. Bunu önlemek için kestane şekerini elek veya ince bir kalbura boşaltıp bol su ile yıkayınız.
|
