|
|
Pastane Poğaçası |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10637
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178247
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2024
201 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 paket kuru maya
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
1,5 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
8-8,5 su bardağı un
Üzeri için:
1 tatlı kaşığı su
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Kuru maya ve toz şekeri bir kabın içerisine alın.
Üzerine ılık süt ve ılık suyu ilave ederek şeker eriyene kadar güzelce karıştırın.
Ardından sıvı yağı da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Üzerine azar azar un ilave etmeye başlayın. Bu aşamada tuzu da ekleyin. Unu çok kontrollü bir şekilde ilave ederek güzelce yoğurun.
Yumuşak kıvamda bir hamur elde edin.
Üzerini streç filmle kapatarak oda sıcaklığında 40 dakika kadar mayalandırın. Eğer kış mevsiminde mayalandırma yapıyorsanız daha ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalandırın.
Mayalanan hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler elde ederek yuvarlak bir şekil verin. Dilerseniz bu aşamada içlerine harç da koyabilirsiniz.
Hazırladığınız hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Yumurta sarısı, yağ ve suyu bir kapta karıştırın. Poğaçaların üzerine fırça yardımıyla sürün. Ardından da çatalla şekil verin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar üzeri kızarıp tam poğaçalar tam kabarana kadar pişirin. Ardından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra servis edin.
|
Pastane Poğaçası |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3326
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181696
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2025
80 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
6 su bardağı un
2 yumurta
1 paket margarin
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz.
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Un, yumurta, tuz, şeker, margarin ve yaş mayayı karıştırın.
Daha sonra karışıma su ekleyin ve iyice yoğurun. Ardından 1 saat kadar mayalandırın.
Mayalanan hamurunuzu 15-16 eşit parçaya bölerek yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamurları tepsiye dizdikten sonra yarım saat daha mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurun üzerine bastırın. Hemen ardından yumurta sarısı sürüp üzerini çatalla çizin.
Poğaçaları 180 derece fırında 40 dakika pişirin.
|
Pastane Usulü Poğaça |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1722
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183933
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2025
22 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket maya (veya 1/2 yaş maya)
4 – 4.5 su bardağı un
İç harcı için (isteğe bağlı):
Beyaz peynir
Maydanoz
Üzeri için:
Ayırdığınız yumurta sarısı
Susam veya çörekotu
Ilık süt, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin. Ardından sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve azar azar unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın (hamur 2 katına çıkmalı).
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın. İsterseniz içine peynirli ya da patatesli harç koyarak kapatın ve yuvarlayın. Fırın tepsisine aralıklı dizin.
Ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Susam ya da çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayar) fırında 20-25 dakika, üstü kızarana dek pişirin.
not: Süt mutlaka ılık olmalı, sıcak olursa maya ölür. Hamur yumuşak olursa poğaça da yumuşak olur. Unu dikkatli ekleyin. Üzeri için yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklerseniz daha parlak olur. Fırından çıkan poğaçaları temiz bir bezle örtüp ilk sıcaklığını almasını bekleyin, bu yumuşak kalmasını sağlar.
|
|
