Patlıcanları yağlayıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirin. Soğutup kabuklarını soyun ve küçük parçalara bölün. Doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla soteleyin. Pirinci ekleyip 1 dakika daha karıştırıp tekrar soteleyin. İçine 1 kepçe sebze suyu dökün. Sebze suyu çektikçe işlemi tekrarlayın. Patlıcanları ilave edip sebze suyunu yavaşça risottoya ekleyin. 10 dakika sonra taze domatessalçasını da ilave edin. Risottoya bir tutam tuz ve karabiber serpip pişirin. Ocaktan alıp 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve mozzarella peynirini ekleyip karıştırın. Servis yapın.
