Patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda 10 dakika bekletin.
Patlıcanları sudan çıkarıp kurulayın.
Tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Küp doğranmış kapya biberi ve patlıcanları ekleyerek birkaç dakika soteleyin.
Salçayı ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
Volovan çanaklarını fırında 180 derecede 5–7 dakika ısıtın.
Hazırladığınız patlıcanlı harcı sıcak volovanların içine paylaştırın.
Patlıcanlı volovanları ince kıyılmış maydanoz veya rendelenmiş kaşar peyniri ile süsleyerek sıcak servis edebilirsiniz.
