|
|
Perde Pilavı |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10637
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177341
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2024
163 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
İç pilavı için:
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
4.5 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı
2 adet tavuk budu
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
200 g çiğ badem
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Karabiber
Tuz
Hamuru için:
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Aldığı kadar un
Perde pilavı yapımına ilk olarak tavuk butlarının haşlanması ile başladım. Tavukları haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başladım. Margarini pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünün pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun. Haşladığımız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin. Yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın. Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın. Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın.
Tüm hamur malzemelerini karıştırarak hamurunuzu yoğurun. Hamuru biri küçük biri büyük iki parçaya ayırın. Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin. İçine pilavı boşaltın. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın. 200 derece ısıtılmış fırında perde pilavını kızarana kadar pişirin. Ters çevirip servis yapın.
|
Perde Pilavı |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1567
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183774
Gönderme Tarihi: 06.Tem.2025
25 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz
İç harcı için:
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
2,5 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay bardağı kuş üzümü
300 gram didiklenmiş tavuk eti (haşlanmış)
Kalıbı yağlamak için:
Tereyağı
Çiğ badem (süsleme için)
Unu derin bir kaba alın.
Ortasını havuz gibi açarak yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu ekleyin.
Yavaş yavaş yoğurarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.
Tereyağını ve sıvı yağı bir tencerede ısıtın.
Küp doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Üzerine dolmalık fıstıkları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Ardından yıkanmış pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Kuş üzümü, haşlanmış nohut ve baharatları ilave edin.
Tavuk suyunu ekleyip kısık ateşte pilav gibi pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra didiklenmiş tavuk etini karıştırın ve ılınmaya bırakın.
Dinlenen hamuru hafif unlanmış zeminde ince bir şekilde açın.
Yağladığınız ve bademlerle süslediğiniz kek kalıbının içine hamuru serin, kenarları dışarı taşsın.
Ilınan iç harcı hamurun içine boşaltın ve üst kısmını dışarı sarkan hamurla kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika, hamur altın rengini alana kadar pişirin.
Fırından çıkan pilavı 10 dakika dinlendirin.
Ardından servis tabağına ters çevirerek dikkatlice çıkarın.
Dilimleyerek sıcak servis edin.
|
|
