Pizzayı yapmaya başlarken tezgâh unlanır. Pizzaya sekil vermek için eller de unlanır. Tek parça olarak uzatmadan, esnetmeden hamur kaptan alınarak tezgaha koyulur. Eğer hamur yeni yapılmışsa ve dinlenmemişse, bu aşama biraz uzamalıdır. Eğer açıldıkça küçülürse üstü naylonla örtülerek 5-10 veya 15 dakika beklendikten sonra işleme devam edilir. Eğer hamur buzdolabında 1 gece dinlendirilmişse veya ılık ortamda uzun süre mayalanmış ve kesildikten sonra da 20-30 dakika ve daha uzun süre dinlenmişse, bu problem yaşanmaz. Hamur esnektir, elastikidir. Unlu ellerle daha doğrusu parmak uçlarıyla, hatta bazen yumrukla kenarlarına dokunmadan hamur daire sekline getirilir (1.5-2 cm kadar). Bir el/yumruk hamurdayken, öteki elle hamur yavaşça çekilerek esnetilir ve genişletilir. Gerekirse merdane kullanılarak pizzaya istenilen sekil verilir (yuvarlak, kare, dikdörtgen, oval vb). Tepsiye veya pizzanın içine koyulacağı pizza kabına zeytinyağı dökülerek elle iyice yağlanır. Pizza hamuru tepsiye yerleştirildikten sonra yağlı parmak uçlarıyla ve avuç içiyle dışa doğru biraz daha esnetilir. Üstü naylonla örtülerek 10 dakika dinlendirilir. Bu aşamada dinlendirme yapılmayabilir. Açmaya devam edilerek istendiği kadar büyüdüğünde, 2-3-4 mm gibi çok ince kalınlıkta olmalıdır. 1.5 cm'lik gibi kenar duvarı olmalıdır. İdeal olanı ortaları ince, kenarları biraz daha kalıncadır.
|
