4 alabalık (her biri yaklaşık 500 g; fileto çıkarılıp, derileri alınmış)
2 portakal (birinin kabuğu rendelenip, suyu sıkılmış; öbürü bütün bırakılmış)
2 arpacık soğanı (ince doğranmış)
1 kg ıspanak (ayıklanıp, yıkanmış; ama süzdürülmemiş)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt havluyla kurulayarak, bir kenara bırakın. 20 cm çapındaki bir fırın tepsisine rendelenmiş portakal kabuğu, portakal suyu ve arpacık soğanları koyup, iyice karıştırın. Balık filetolarının her iki yanlarını bu karışıma bulayıp, tepsiyi oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Bu arada, ıspanakların yarısını ve sarımsakların yarısını ateşe dayanıklı bir kaba koyup, kabı % 100 ısıtılmış fırına vererek, karışımı 3 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, karışımı bir tabağa çıkararak, aynı işlemleri kalan ıspanaklar ve kalan sarımsaklarla yineleyin.
Bütün portakalın kabuğunu beyaz zarlarını da alarak soyup, keskin bir bıçakla dış zarlarını da alarak, dilimleyin.
Tepsideki balık filetolarını mutfak tezgâhı üstüne aktarıp, her filetoyu üç parçaya bölün. Bu parçaları kılçık bölümü üste gelecek ve kuyruk bölümü ortada kalacak biçimde sarın. Tepsideki karışıma tuzu ve karabiberi ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, üstüne sarılmış balık parçalarını yerleştirin ve tepsiyi % 100 ısıtılmış fırına vererek, 5 - 7 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp, balıkları delikli kepçeyle bir tabağa çıkarın.
Tepside kalan pişme suyunu küçük bir ateşe dayanıklı kaba süzüp, kabı % 100 ısıtılmış fırına vererek, su yarı yarıya çekinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) bekletin. Tereyağını ekleyip, 2 dakika daha fırında beklettikten sonra, kabı fırından alarak bir kenara bırakın.
Ispanakları tek kat halinde bir fırın kabına yerleştirip, üstüne tabaktaki balık parçalarını koyun. Her birinin üstüne de 1 portakal dilimi koyup, kabı % 100 ısıtılmış fırına vererek, 90 saniye ısıtın. Kabı fırından alıp, üstüne öbür kaptaki tereyağlı sosu gezdirerek, servis yapın.
|
