Kısa URL: https://ml.md/lc96299
Gönderme Tarihi: 01.Mar.2014
3,003 defa indirildi / yazdırıldı
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Adana'mıza uzanıyoruz
ve "Saçta Çiğ Böreğin" tarifini paylaşıyoruz
ama istereseniz önce malzeme listesine bir göz atalım
2 su bardağı su
1 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; 300 gram kıyma
1 adet domates
2 adet sivri biber
2 adet kuru soğan
8-10 dal maydanoz
yarım çorba kaşığı bibersalçası
1 çay kaşığı karabaiber
1 çay kaşığı tuz
ve 1 kahve fincanı sıvıyağ
Adanamıza özgü bu güzel lezzeti paylaşmanın zamanı geldi
hemen yapımına başlayalım
1 dilim bayat ekmek içimiz var demiştik
Adanalılar "sıkmada" da bu şekilde uyguluyor
bir anlamda bayat ekmek maya olarak kullanılıyor
şöyle ufalayalım, üzerine mevcut suyumuzdan biraz koyalım
tamamen şeklini kaybedene kadar yoğuralım
şimdi kalan suyu ekliyoruz
tuzumuzu katıyoruz
ve serte yakın bir kıvam alana kadar...
un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz
hamurumuzun kıvamı budur, biraz un serpelim
üzerini kapatalım, yarım saat kadar dinlendirelim
içi hazırlamak için, öncelikle biberlerin tohumlarını çıkarttık...
elimizden geldiğince ince doğrayacağız
karıştırma kabımıza bırakıyoruz
1 adet domatesimiz var demiştik
soymuyoruz, ortadan ikiye kesiyoruz
bunu da ince olarak kıyıyoruz
domatesimizi de ekliyoruz
son doğrama işlemi olarak maydanozu kıyalım
tamamdır, bunu en son ekleyeceğimiz için kenara bırakalım
üzerine bibersalçasını...
rendelediğimiz soğanları ilave edelim
önce bir karıştıralım sonra diğer malzemeleri katalım
şimdi 300 gram kuzu kıyma...
özellikle kuzu olmasını istiyor Adanalılar
üzerine karabiberi, pul biberi...
tuzu ve sıvıyağı ilave ediyoruz
için biraz sıvı kıvamda olmasını istiyoruz
ve homojen dağılana kadar kısa süre karıştırmaya devam ediyoruz
son olarak kıydığımız maydanozları ilave ediyoruz
farkındaysanız lahmacun harcına benziyor
yörede içine limon sıkarak da tüketiliyor
şimdi bunu kenara bırakalım, dinlendirdiğimiz hamura geçelim
hamurdan küçük limon kadar parçalar ayıracağız
şekillendireceğiz
bezelerimizi oluşturduk
oklava yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz
şimdi bol miktarda içimizden koyuyoruz
içimiz cıvık kıvamda çünkü pişecek
yaymamız gerekiyor
üzerine kapatıyoruz
bir tabak yardımıyla kesiyoruz
aynı şekilde bütün hamurlarımızı tamamlıyoruz
tavayı ateşe yerleştiriyoruz
biraz kızması gerekiyor
yağsız olarak hazırladığımız çiğ börekleri yerleştiriyoruz
şimdi çevirelim
lahmacun gibi
bu yüzü de piştimi tamamdır
pişen böreklerimizi tabağa aktarıyoruz
böreklerimiz pişti artık ayran eşliğinde servise sunabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Adana'ya uzandık ve "Saçta Çiğ Böreğin" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi Adana'yı ve bizi haırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
